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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《美食网红打卡APP》170-180(第10/14页)
0的猪板筋，加起来正好100。
下单时，店里负责点菜的小哥问她俩：“锅底要什么味？”
恰好这会儿店里大厨正在里头炒锅底，看起来很香。
“就现在里边炒的那个吧，是什么味啊？”
小哥看了眼被大厨颠得飞起来的火锅底料：“糟辣椒。”
禾嫒尺和大圈圈想起昨晚的糟辣椒炒肉片，一致认同：“好，就这个。”
……
火锅底料炒起来不算费事，司机大哥那份炒完，便到她俩的份。
不过短短五六分钟，一个看着就沉的黑色砂锅便被端上桌来，里头便乘着她俩的豆米火锅底料。
火锅面上飘着一层用糟辣椒炒出来的红油和一把蒜苗，拨开红油，底下的火锅汤浑浊得瞧不见底。
还没煮开，光是凑近些都能闻到一股奇怪的味道。
这股味道复杂得和它的锅底模样相当一致，香中带臭，似乎还有些酸。
趁着锅子还没煮开，禾嫒尺赶紧调整她的相机拍摄角度。
对焦时，无聊没事干的大圈圈开始用汤勺翻找锅里的内容，也没什么，就是想看看藏在里头的豆米是啥。
说实话，来店里之前，她俩光听名字是真不知道豆米是什么。
总觉得按照贵州饮食习惯，估计不是发酵的豆子，就是米和豆一块煮之类的东西。
在车上时，司机也卖了个关子，没给她们讲明白豆米是什么，真捞起来，才发现豆米其实是芸豆。
“……”禾嫒尺对芸豆印象一般般，家里拿来炖汤时她也不吃这玩意，倒是炸蚕豆味道还可以。
也就算是个零嘴吧。
做成火锅能好吃吗？
禾嫒尺相当疑惑，坐对面的大圈圈也是。
不过很快，答案就要揭晓了。
只是在揭晓之前，她俩还有一件事情要干。
“调蘸水！”
……
来贵州以后，禾嫒尺已经开始逐渐习惯吃什么东西都得调个贵州蘸水。
她想起前几天在评论区看到某位贵州网友说，她长大离开家以后，才知道原来不是所有地方在吃每顿饭之前都会调一碗蘸水。
看到这条评价的时候，禾嫒尺还挺吃惊。
贵州人居然每顿饭都会现调一份蘸水吗？
不过很快，她就知道其实这也是地区差异，贵州也不小，不同地区饮食习惯都不相同。
例如这家店的蘸水调法，就跟禾嫒尺在六盘水时遇见的大多数店家有少许区别。
标准调料中多出一种腌得粉红的酸萝卜，加上它以后，味道似乎又更复杂些。
随着火锅被逐渐加热，里头的火锅汤开始沸腾。
黄褐色的火锅汤咕嘟时，冲破盖在外头那层红油，带着里头的豆米豆芽番茄等食材一并往上翻滚。
特属于它的香臭味变得更为浓烈。
本来两人想先打捞锅里的腊肉和肉丸子吃，又觉得这两种东西似乎得多煮煮味道才好。
她们看了眼坐在隔壁，正盯着火锅往里下青菜的司机大哥。
见他也正耐着性子等锅里底料慢慢煮透，只好将目光挪到一旁的软哨和猪板筋上。
“软哨得煮一会吧？不能马上吃，那先下里头。”
“猪板筋看起来好像烫一下就能吃的样子，也丢进去煮好了。”
不过在生食材丢进去之前，禾嫒尺先给自己打了一小勺带着芸豆和豆芽的火锅汤。
刚煮开的火锅汤底豆味较浓，咸中带着少许酸辣，里头的酸味估计来自新鲜番茄和糟辣椒，本身味道不算太重，却有些复杂。
试着尝一口芸豆。
“嗯？”
刚入口，这颗平平无奇的豆子便让禾嫒尺有些惊讶。
做成火锅的芸豆明显是普通芸豆，没有发酵过。
红皮芸豆在炒成火锅底料之前已经炖了很长的时间，豆子相当绵软。
入嘴时，不需使用太大的劲，便能将它抿烂，哪怕是牙口不好的老太太或小朋友也能吃得轻松。
不过光这样尝，似乎还是没有刚才那位司机大哥口中说的那样美味，又比它本身看起来的卖相味道好不少。
很正常，火锅底料只是基础，除此之外，重要的显然还有食材和蘸料。
第178章
新鲜的板筋烫过便熟，在蘸水里过一道，略陌生又熟悉的味道便来了。
猪板筋口感和一般猪肉有些区别，吃起来还有点脆。
上边肥瘦相间，吃着却又和平时吃的瘦肉五花都不相同，不肥不腻，也不像瘦肉那样嚼着容易有渣。
浇上一勺火锅原汤的蘸水能尝出少许糟辣椒的酸辣味，咸鲜的腐乳汁配上带着柠檬木质清香的木姜子油。
配上猪板筋吃下去那一刻，让禾嫒尺莫名想起今天刚在龙宫里见过的山林。
而且还很下饭。
“可惜店里的饭硬了点。”
两人快速地将猪板筋捞起吃个精光，又开始往里头涮蔬菜。
贵州的蔬菜和别处不一样，光种类就多达二三十，除了平时常见的蔬菜以外，还有很多野菜，吃的时候根本不知道自己在吃啥。
禾嫒尺甚至觉得有几种野菜特别眼熟，似乎在绿化带里见过。
大圈圈倒是对吃贵州野菜已经很有经验，毕竟她在做一周牛肉火锅自助减肥挑战时，自助牛肉火锅店里就提供蔬菜免费自助。
“这个菜不能摸，摸了会痒痒。”
“真的吗？”禾嫒尺之前吃菜的时候倒是听过这种说法，但她没仔细记。
“真的，我用我的肉向你保证。”
“……你摸过是吧？”难怪能认出来。
大圈圈眼神可疑地转至别处，开始岔开话题：“你知道吗，我听说以前贵州小孩不听话，家里老人就会用这个东西揍孩子，不伤筋不动骨，打哪儿痒哪儿……”
还挺好使。
那就都加锅里吧。
……
不知不觉，禾嫒尺吃下两大碗不认识的煮青菜，而且还在往碗里夹。
说实话，来贵州之前，禾嫒尺其实不那么喜欢往火锅里涮素菜吃，在火锅里涮青菜，非常考研锅底的味道。
像她家平时吃的清水煮一切，煮到后头容易杂味过重。要是在里头涮过肥羊片，下进去的青菜就容易有一股羊肉膻味，上头还带血沫。
味道如何，全看当天买的肉质量怎样。
红油火锅也不适合，涮绿叶菜很容易在菜上挂一串油，涮莴笋、莲藕这种不容易挂油的还行，菌菇锅涮菜倒还不错。
糟辣椒作锅底的贵州火锅虽然面上也飘着一层油，但这家店的油不算厚，水开一咕嘟，红油便全被赶到锅边。
各种蔬菜往里煮时，吸了里头浓厚的豆米汤，夹上来再蘸上少许蘸水，爽口又带着复杂香浓，完全没有平时吃白煮菜时那种吃草的感觉。
怎么形容呢？
大圈圈说：“比我老家小区门口那家麻辣烫里的青菜还好吃！”
“别小看我家小区门口的麻辣烫，煮菜的汤底远近闻名啊……”
确实，禾嫒尺现在根本不敢小看小区门口的饭店，一个个藏龙卧虎。
一人吃上几碗蔬菜
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