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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《美食网红打卡APP》170-180(第7/14页)
的，就是一荤两素，或是一荤一素一汤。
80的是两荤一素一汤，要是点100一位，两人吃会上8到10个菜。
“10个菜太多了，我们两人吃人均50元的，两荤两素两汤就行了吧？”
小妹听了也没让她俩往贵的点，反而赞同道：“你俩人均50，六个菜绝对够了。”
禾嫒尺与大圈圈对视一眼：“那就……50？”
“好咧，能吃辣吧？”
“能。”
下过单，小妹便转身离开，只剩两人在包厢里不停猜测等会大厨会给她们上点啥。
……
私房菜位置偏，散客少，没人带着根本找不到。所以尽管这儿占地不小，里头的客人却不多。
在外头奔波一天的两人在包厢里聊天，目前正说到悠悠养老院的午餐。
禾嫒尺：“刚才小哥回复我了，说是平时的大厨临时有事，今天是另外一个人做的，被好几位住户投诉，马上就换新厨子……”
正等大圈圈准备往下接，菜来了。
装满六个敞口瓷碗。
两人吃6道菜听起来数量虽多，每道的分量却相对少一些，倒也不至于吃不完。
不过，仔细观察后，禾嫒尺发现上菜的标准似乎和点菜时说的不太一样。
按照原本的餐标，她俩桌上的菜应该是两荤两汤两素才对，大厨却按照吃饭的人数将上菜种类改了。
荤菜数量增加一份，并去掉一汤一素，再补一份凉菜解腻，变成三荤一汤一素一凉菜，外加一大桶米饭。
估计是觉得这种搭配，客人吃起来会更舒服。
见菜上桌，聊天的两人马上收住话头，先给自己盛上一碗大米饭，随后便各自拿起筷子便朝自己喜欢的菜上夹。
目的都是荤菜。
饿了啊，荤菜下饭嘛。
禾嫒尺的第一目标是辣椒炒肉。
辣椒炒肉也算是名菜，毕竟全国各地，不少地方的居民都会用辣椒炒肉吃。
有用青椒炒的，有用双椒炒的，还有炒菜时加豆瓣酱的做法。
有些人炒菜时会多放蒜，有些则喜欢加些豆豉，家家户户都能不一样。
而在这家私房菜的辣椒炒肉，则属于安顺屯堡菜。
屯堡人属于汉人，所以安顺屯堡菜的做法也和汉人饮食习惯更为相似，四舍五入能算600年前的融合菜。
炒肉用的辣椒是贵州常见的发酵辣椒，糟辣椒。
配细蒜苗一块炒。
不算太大的敞口瓷碗中，刚出锅不久的槽辣椒炒肉还热乎着。
颜色鲜红的槽辣椒与肉片混在一起，底下的汤汁瞧着也十分艳丽。
炒肉用的猪肉片哪怕和这样通红的辣椒混在一块炒过，瞧着颜色依然较白，一看就是新鲜猪肉，不需腌渍也不会有怪味，才敢直接这么做。
饿极的禾嫒尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴里，还没细咀嚼，便猛扒一口米饭。
不愧是安顺当地人力荐的私房菜，太香了。
发酵过的糟辣椒不光仅有辣椒的辣味，还带着一丝清爽的蔬果酸，让明明腌渍过的糟辣椒尝起来有一种新鲜辣椒的鲜辣味。
配上未曾腌渍过的肉片和蒜苗一块爆炒，光是躺在盘底的汁水就已经能让人吃上一碗大米饭。
最近大半年没少到处下馆子的禾嫒尺能吃得出来，这家私房菜大厨的手艺很好。
他将肉片炒得很嫩，刚熟透的鲜肉片口感极好，底下甚至还有不少汁水，却又能尝得出铁锅爆炒时才会有的‘锅气’。
禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。
刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。
虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。
卤煮后的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。
卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。
禾嫒尺夹起一片蘸上辣椒面的牛腱细品。
卤过的牛肉嚼起来依旧筋道，却不塞牙，因为切的片够厚，吃起来很有嚼头。
不过要说卤水本身有什么突出嘛，还真没有。
要是放在平时，这道卤牛腱其实已经能让禾嫒尺比较满意，不过可惜，她刚尝过糟辣椒炒肉，比之还是略逊色些。
只是客观地讲，其实牛肉凉吃能做到不腥不膻，味道恰到好处已经很不容易。
而且这道菜也有出色的地方，就是配在一旁吃的辣椒面。
就连开始转战糟辣椒炒肉的大圈圈也边吃边说：“等会儿问问老板辣椒面在哪买的，我要打包一些回去。”
尝过两道荤菜的禾嫒尺，转而将目标放至桌上唯一的素菜上。
今天大厨给她们配的素菜是一碗烧茄子。
烧茄子也是全国各地都有的菜，而这家店的烧茄子做法，也与禾嫒尺在别处吃的不太一样。
这家店用豌豆烧茄子。
烧茄子酱色不浓，汤水很多。
鲜绿色的豌豆粒配上少量不怎么辣的辣椒和茄子一块烧制，上桌前再撒上一把蒜苗，这些又紫又绿又红的食材躺在碗里，让这道菜瞧着相当复杂。
禾嫒尺给自己碗里打上一勺烧茄子，再用筷子夹起一片送嘴里。
茄子被烧得很烂，这一点，禾嫒尺在用筷子夹它的时候就知道。
香糯的茄子刚入嘴，里头茄肉便在口中缓缓化开，再嚼碎一颗新鲜豌豆。
爽脆的口感会快速给嘴里软绵的茄香带来一阵清新。
禾嫒尺快速将碗里剩下的茄子烧豌豆与米饭拌了拌，再端起碗，就着碗沿把米饭和茄子一块往嘴里扒。
烧茄子的酱汁带着鲜香的酱味，配上米饭，竟然比肉菜吃着满足感还强。
禾嫒尺把碗里剩下的米饭配着茄子吃完，又没忍住给自己再添一碗。
她往嘴里塞进一块爽脆的凉菜，带着她的第二碗米饭，开始攻击最后一道荤菜。
辣子鸡。
平日里说起辣子鸡，可能最先在脑海中浮现的，会是川式辣子鸡。
辣子的量得多，不然鸡就不够味。
鸡也得多，不然吃起来不带劲。最好来上一大盘，边吃边找才是乐趣。
先炸后炒，切得细细碎碎的鸡块藏在大把辣子之间，吃起来麻辣香酥，不管是配饭还是配酒，甚至当零食吃都相当可口。
不过得现做现吃，哪怕想办法用烤箱或是空气炸锅加热，下一顿都没那么香。
而贵州辣子鸡则不同，属于酱烧型，放得越久，吃着就越香。极其适合一次做一大份，吃不完下一顿继续吃。
甚至第二顿用来配米粉米皮吃也是绝品。
贵州辣子鸡用的辣椒和川式辣子鸡也有很大区别，是糍粑辣椒。
糍粑辣椒带糍粑两字，禾嫒尺第一次听说时还很好奇，以为里头加了糯米之类的东西，后来才知道其实糍粑辣椒和平时吃的糍粑完全没关系。
指的的是辣椒的状态。
制作过程不算太复杂，基本就是用不同品种的干辣椒泡软，再烹煮片刻。
等干辣椒完全不干之后，再打碎。软掉的干辣椒
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