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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《我靠美食苟成综艺大佬》96、干炒牛河(第1/2页)
前往片场路上, 系统正在给真真汇报昨日得分，负面舆论扣分已经停止，剩下450点可怜巴巴的生命值, 但昨天在片场的几名主演给她贡献了600点生命值, 目前总共累计1050点生命值。
小钱兜里的碎银又多了点，真真心情甚是愉悦, 只是快九点钟了还未收到周乐微信。
真真：乐乐，食材买齐了吗？
周乐：牛里脊、香葱、绿豆芽、韭黄都搞定了。
周乐：鲜河粉我们没有预定，等老板调货。
昨天真真与池溪沟通在片中再加一道菜，干炒牛河不仅是南方宵夜排挡好评率极高的菜式，烹炒起来也十分豪迈, 很适合通过镜头展示。
可惜决定下得晚, 真拾小馆也没有相熟的供应商能直接预定鲜河粉, 只能让周乐一大早到菜市场寻觅。
江城没有吃河粉的习惯，并不是每个菜市场都有河粉摊子, 周乐连跑三个大市场, 才找着一家河粉店, 食材早早被餐厅预订了, 现在只能等调货。
超市随处可见的成捆干粉，放进温水中泡发，也可以用来做干炒牛河, 比新鲜河粉少了些新鲜米香, 但视频画面里不容易看出差别。
可万一呢？
综艺节目是在卫视播出, 有机会被全国观众看到，而干炒牛河的受众面极广, 若是被酒楼大厨或真正大排档师傅看出破绽, 要当外行笑话了。
总之, 能买到新鲜河粉最好。
抵达片场时，剧组团队已经连轴工作二十个小时，雨柔与其他三位主要演员正演到高潮片段，场内的大排档景别里坐满了食客。
真真找池溪报道。
“下一场戏该拍你了。”
池溪作为导演，全程沉浸在拍摄工作中，一天一夜没有休息，眼神透出几分困倦，他看了眼神清气爽的辛真，眼睛亮了亮，很快又转头盯着屏幕：“准备好了吗？”
人是准备好了，道具食材还……
真真赶紧点开手机，确认了后应道：“准备好了，我先去处理食材。”
周乐不仅买到了新鲜河粉，还快马加鞭送到了片场。他提着大包食材走到灶台区，和辛真一起处理食材。
干炒牛河是非常考验厨师功力的一道粤菜，在港粤地区极受欢迎，会做的厨师多，但做得好的极少。
一盘优秀的干炒牛河，既要酱色均匀，河粉干身松散不断不沾，又要炒出镬气焦糖味，盘中不留多余油。
既要又要，总是很难的，但因此更具挑战性，真真提议做干炒牛河，也是想侧面向广大同行证明自己实力。
先将牛肉做简单的腌制。
牛肉顺着纹理切片后，在大盘中调入生抽、耗油、白糖做底汁，再将牛肉片码入抓匀，撒淀粉锁着味道，倒花生油封锁水份。
然后做特调酱油。
真真在热锅中倒入半碗红糖粉，翻炒至糖粉微焦，倒入少量热水，糖粉随之融化成黑褐色，得来一小碗焦糖。
这是古法粤菜里的调糖方式，有了它，就可以给猛火爆炒的食材着色增加焦糖香，省去老抽入菜，避免被嘴刁的食客尝出酱油酸味，比如老陈这种天生味觉敏感的老饕。
调好的焦糖，加入生抽、耗油、胡椒粉，几味调料搅拌均匀就成了干炒牛河的特调酱油。
周乐将绿豆芽掐头去尾变成银芽，香葱、韭黄也洗净切好码在篮中，鲜河粉摆放好位置。
一切准备就绪。
副导检查过全部道具后，真真也换好装扮站在灶台前，这次无需彩排，直接开拍。
咔——
全景下，大排档生意红火，食客满座觥筹。
小工穿梭在几张圆桌间。
镜头拉近，老板娘站在灶台前，点燃炉灶猛火，热锅下冷油，舀半勺生牛肉滑入宽油中，随着油温上升，牛肉变色熟至六成。
老板娘单手抬起锅倒入滤勺控油，干锅烧热，再次倒入过油牛肉，锅勺将牛肉铺展开来，猛火热煎，犹如铁板煎肉，将牛肉双面都煎至微焦，盛出。如此处理的牛肉既保留了肉质原汁，又令表皮有焦香味感。
锅底猛火不变，抓入一把鲜河粉，长筷打散铺平，左手晃动锅身，让底面快速且均匀受热，待一面河粉煎出米香后，再趁它不注意抛锅换面，煎另一面。
两面都煎至微焦，长筷快速打散，加入银芽逼出芽中鲜美汁水，左手端起特调酱油，右手执锅勺，从锅边淋入特调酱油，快速翻炒着色调味，三五下后加入牛肉片，握住锅炳，侧身引火入锅。
浮火燎烧，满锅红焰爆香焦糖。
三秒后平锅止火，倒入韭黄与葱段，快速颠锅翻均，在韭黄与葱段将熟之时盛出。
一份干炒牛河，入锅出锅，全程一分四十秒，火势够猛，手法够快，才能保证食材不会过熟过焦。所谓厨房克星，难就难在这儿。
近景拉远，小工将热气腾腾的干炒牛河端到食客面前，她独自坐在桌边哈冰啤酒，摇滚女孩也有心事重重。
干炒牛河的香气腾出，她擦掉弄花眼线的泪珠，墨色泪痕流淌而下，拿起筷子大口咀嚼，天大的忧愁，先吃饱再说。
一箸河粉入口，米香与酱味互衬，舌头触到河粉时有微微的甜，似是豆芽的鲜甜又似焦糖的香甜，河粉边缘焦脆，豆芽清爽脆口，咀嚼还能听见蹦叭脆声，每一下都是多重滋味融合。
河粉还未咽下，两片牛肉被快速塞入口中，肉感焦香滑嫩，煎牛排外焦里嫩的特色，被浓缩成小片牛肉，一口就能尝到。
她吃得很快，食物塞进嘴里鼓鼓囊囊的，势要将河粉与情绪一同咽下。
半碟干炒牛河下肚，哀伤情绪也挥去大半，她才用手背擦干泪痕，决心不再与自己较劲，喝一口啤酒，认真享用眼前美食。
它那么好吃，哪里还有工夫哭啊，被坏情绪影响美味体验，亏的可是自己！
全程一镜到底，副导咔地一声喊停表演。
池溪回到监视器后，真真与雨柔也跟了过去，大家凑到屏幕前重看拍摄片段，全场调度配合都无差错，真真的烹饪，池溪的走位，雨柔的情绪，也都非常流畅自然。
真真与雨柔对视一眼，她们觉得这条拍得很好，同时一起看向池导，他觉得好才能过关。
导演终究比演员顾虑更多，池溪重看了两遍，才点头宣布：“这条可以过。”
耶——
真真和雨柔兴奋地抓起手，这是最后一场戏，过了就代表可以杀青了。
“辛真，我想给你加一场戏。”
池溪思索着，眼神扫荡在场内已有的布景，握着打火机的手，拇指掀开火机盖，一甩又合上发出啪嗒声响。
两分钟后，他看向真真：“深夜落幕后，老板娘独自站在打烊门口抽烟，没有台词，情绪你自己琢磨。”
“好，但——”
真真诚实道：“我不懂抽烟。”
电影里的抽烟场景，大多是为表现角色某种情绪，或娴熟的拈烟，或青涩地尝试，一个带有江湖气的大排档老板娘站在自己店门口抽烟，应该是纯熟且洒脱的。
真真自觉手生，临时抱佛脚恐怕也难。
“姐姐要不试试看？你的镜头太少了。”雨柔在旁劝道，经池溪调|教了几场无台词表演，她已经能感受到这种方式对升华角色的重要性。
反正来都来了，真真嘬一口冰咖啡
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