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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《我用中华美食称霸北美》【全文完】(第12/21页)
“是呀是呀，不过这步悠然是不是轻敌啊？小林厨师预赛成绩可是前?三，而她只是候补队员，这场输了可就?彻底被淘汰了。她还一副自大的模样，只怕一会儿哭都没地儿哭了。”
“我觉得小林厨师不必这么小心翼翼吧。我看这气氛，好想要提前?决赛一样。哪有这么严重?。”
看着小林那被气紫了的脸色，步悠然觉得这波煽风点火应该起到了作用?。她之?所以要来这一出，就?是要尽量激发小林的斗志，和自己来一场最?激烈的战斗。
对抗黑暗食神，要依靠她自身最?强大的气力爆发。这种气力的激发除了自驱力，还有一个很重?要因素，那就?是对手。遇强则强，越是高手对招，越能激发自身潜能，逼迫最?强气力井喷而出。
此时，小林的确有些咬牙切齿了：“好。既然步大厨这么有信心，那我就?不客气了！”
“客气倒不必，不过如果你真想和我用?顶级食材对垒，不如我们选择开放式PK，每人?两道菜，第一道按约定做鱼，但第二道我们就?拿出各自的看家本?领，做一道自认为最?无法超越的菜如何?？”
这个提议顿时让小林眼前?一亮。这正是他所期盼的！ 叫你狂叫你狂，今天不把你打服气我就?不叫小林桑！
对抗的气氛已经高涨。观众们都迫不及待的鼓起了掌。
“电视机前?和现场的观众朋友们，我们这场激烈的比赛马上就?要开始了！~~~“主持人?显得更兴奋了。
于是，两个厨师团队走到烹饪区，在大家的期待中开始了这场意义不凡的淘汰赛。
按约定，第一道就?做长江刀鱼。本?来，步悠然准备的食材库里有不少珍贵鱼类。但在小林说?出多春鱼的那一霎那，她的头脑里第一个展现出的，就?是这应了时令的长江刀鱼。
从古至今，人?们对刀鱼的情?感?可谓极其丰富。明前?鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁。明前?吃刀鱼早已深入了骨髓，古书中更是记载了大量春日食刀的诗句，例如： ‘春潮迷雾出刀鱼 ’ 、‘恣看收网出银刀 ’ 、‘明前?鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁’ 和‘宁去累死宅，不弃鮆鱼额’。
以前?刀鱼产量丰富时，几元一斤，或用?些青菜去渔船换取都可。但后来产量减少，原本?几元钱的鱼，却?被炒到一斤近万元。直至现在，彻底禁捕，更是一鱼难求。不为别的，只为在这二月，吃上一口熟悉的味道。所以一切皆是缘分，既然赶在了时令上，那就?是天选的食材。
红烧刀鱼、刀鱼馄饨也是长江沿岸很常见的做法，但老百姓烹饪刀鱼，最?常见的还是不刮鳞，只配一点猪油上锅清蒸。鱼鳞中含有大量脂肪，遇热则化，会渗出点点油星，使鱼肉口感?更佳。更为神奇的是，猪油和清雅的刀鱼混合后，会被激发出尤其鲜美的味道，让人?惊叹不已。
步悠然决定就?沿用?这最?平常的菜单，但在此基础上稍作改良。
首先就?是鱼刺。长江沿岸的传统吃法很少去鱼刺。明前?鱼骨软如绵，这二月的刀鱼，鱼骨很软，鱼肉极嫩，咀嚼绝对是种多余，人?们会用?抿和吮来享受鱼肉的柔嫩。于是，边吃，边用?舌尖轻轻将刺剥出，边享用?鱼肉边享受这获得鱼肉的过程。
可海外的食客不同，由于饮食习惯不同，他们对鱼刺有种天然的敬畏，因此步悠然本?着尊重?的态度，决定将这每条小鱼里的鱼刺全部剔除。刀鱼本?就?不大，但这鲜嫩的鱼肉中却?有着近千条小刺。
刀鱼vs多春鱼
袁枚在《随园食单》写到了刀鱼去刺的方法：“用极快刀刮取鱼片, 用?钳抽去其刺”。步悠然借鉴此法，轻轻斜切鱼肉，却并不切断, 然后在这鱼片间将刺取出。实际操作时, 要想?去刺又不破坏鱼的外观，非常不易。
但?步悠然知道，给刀鱼去刺虽然不易, 但?在许多江南的厨子眼里?, 却并不是一件多么难办的事情。比如刀鱼馄饨, 就是要剔除掉每条小鱼上所有的鱼刺，只取鲜嫩的鱼肉做馅。这不仅是烹饪, 更是蕴含着一种?对食材的敬畏与尊重。
被取了刺的长江刀鱼, 就只剩了鲜嫩顺滑、入口即化的鱼肉了。将金华火腿切沫, 放于鱼身的刀痕间，再放几丝笋片和一点点猪油激发鱼肉鲜味，配点姜丝葱丝入屉烹饪。
步悠然没有在菜谱上做太?多改动，基本沿用?了长江沿岸普通渔家的做法。这份味道在家家户户沿用?千年，已经形成了一种?特殊的情怀。能在这大洋彼岸, 重新回顾这份不易再现的情感，也是件很好的事情。
做刀鱼，除了清蒸，还有一道主食是必不可少的，那就是‘刀鱼馄饨’。
刀鱼馄饨，虽然主角是馄饨, 但?最重要却是熬汤。
这馄饨汤是由刀鱼炒制的鱼松, 配合老母鸡、蹄膀和猪骨等熬制而成，异常鲜美。
鱼松的制作绝对是门学问。它是将刀鱼在适合的火候上不停翻炒, 通常要连续炒制四小时以?上，鱼骨和鱼肉都变成短而密的细丝才可。
待老母鸡、蹄髈和猪骨内的胶原蛋白?形成醇厚的乳白?色汤汁后，倒入炒好的鱼松，开?始新一轮熬制。刀鱼松的鲜美和汤底彻底融合，形成了更加美味的汤汁。这汤汁再经过过滤，就最终做成了纯白?浓厚的刀鱼汤。
懂得吃馄饨的人都知道，汤是馄饨的灵魂，一口汤下去，不仅能?把馄饨的味道衬托到极致，还给味觉增添了多重体验，只是那一口汤的鲜美和热度就能?让人感到身心舒适。
比赛在紧锣密鼓的进行着。步悠然偶然抬头，却正好碰到了小林也偶然看过来的目光。四目相对，似乎瞬间碰撞出了激烈的火花，步悠然在小林的眼中?，看到了想?赢的欲望。
他们两个都知道，刀鱼和多春鱼，是在展示两个民族的传统田园菜品。传统和创新的尺度要拿捏的极为精准，稍有差池就会让人感到不适。
对于这道菜，小林使用?了和步悠然一样的策略，那就是还原传统本身。他没有进行过多改良，而是把最传统的日式炸多春鱼和多春鱼鱼籽寿司搬上了餐桌。
多春鱼最珍贵的是其鱼卵。它体内四季都有卵，但?春季在海边河口处产卵的期间，因?卵多肉嫩，被认为是最佳的食用?期。
所有材质，小林都层层把关，追求极致。顶级寿司米，蒸出的米饭软硬适度，香气扑鼻，为这道寿司提供了最美味的基础。而寿司海苔是特殊烤制而成，保持了海苔的自然鲜香，入口极致，回味鲜甜，且柔韧适中?，容易咀嚼，口感极佳。此外，寿司醋和调料等均为顶级。
最重要多春鱼卵更是绝对新鲜，且颗颗饱满，Q弹剔透。菜品虽然只是日本家家都会做的鱼卵寿司，但?小林追求的品质，却是独一无二的。
很多汤料的熬制都是比赛前完成的，此时二人只是把菜品最精华的部分展示出来。经过一番烹饪，第一道菜即将端上餐桌。
评委们都在期待着这场东方菜品的PK。对味道的好奇为菜品蒙上了一层神秘的面纱。相对于多春鱼卵寿司和炸多春鱼，步悠然的刀鱼显然显得更为神秘。毫不客气的讲，清蒸刀鱼和刀鱼馄饨，若不亲自跑趟江南，是无法尝到正宗味道的。
也正因?为神秘，食客们对步悠然的菜品有了更多好奇和期待，同时，也多了一份苛刻。
一个金发女郎看着眼前的菜品说道：“这就是刀鱼吗？听说当地人吃刀鱼，是用?舌头慢慢剃刺的，就像品酒一样，享受那种?一点点融入味觉的
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