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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《御厨的小饭馆[美食]》70-80(第18/19页)
“水分不会流失太多，炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住，两公分半的大小，炸出来的羊肉会更鲜嫩。
羊肉切好放一旁备用，把切好的葱姜放入碗中，加入清水和料酒，调成料汁。
接着叶宁在羊肉里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊肉抓拌均匀，进行腌制。羊肉腌好，倒生粉。
“生粉不要用玉米淀粉，要用马铃薯淀粉，马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高，这样炸出来的羊肉会更香脆。”
田淑香若有所悟，“马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高……”
生粉芝麻加进羊肉里抓匀，让生粉和芝麻充分地粘到羊肉上，芝麻分几次加进去，均匀的裹在羊肉上之后，锅里烧油。
羊肉一块一块下入油锅内，热油嗤啦炸着羊肉，很快羊肉定型，叶宁用勺子翻动。逐渐起焦的羊肉。
叶宁爱听油炸的声音，嗤啦嗤啦的，仿佛在奏曲，给予的不是听觉的愉悦感，而是嗅觉和味蕾上的愉悦感。
她炸着羊肉，轻轻地哼歌，“锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大，酸甜苦辣中来悠悠岁月长……”
半首歌都没唱到，羊肉就炸好了，羊肉熟得快，不能炸的过老，要保留微微的水分。
刚好半首歌，羊肉出锅。
叶宁把炸的金黄焦酥的羊肉捞出来，小天小冬伸手就要去拿了吃。叶宁拍开他们的手，“还要复炸，再等等。”
油温重新热好，羊肉下锅复炸，叶宁数着秒，时间一到马上关火捞羊肉。
香喷喷的羊肉捞出来，散炸芝麻羊肉便做好了。
散炸芝麻羊肉堆积在沥油网里，金黄金黄的，表面散落着酥酥的芝麻，香喷喷的油一滴一滴落下，在羊肉上留下水滑的纹路。
小天小冬田淑香他们盯着做好的散炸芝麻羊肉，一眨不眨，不错开视线。
油沥好，叶宁把散炸芝麻羊肉放到到盘子里，盘底铺着青菜。金黄油亮的散炸芝麻羊肉堆积在青菜上，犹如翡翠包裹着黄金，色泽鲜亮，引人食欲大开。
“叶氏散炸芝麻羊肉，呐，尝尝吧。”叶宁出声。话音一落，小天他们立刻伸筷子，似乎早已等不及，就等她发话。
裹了马铃薯粉和芝麻的羊肉，尤其香脆，尤其酥焦。而羊肉，外皮同马铃薯粉和芝麻一样香脆焦酥，里面十分香嫩，水分留存着，变成浓郁的羊肉汁水。
羊肉汁水伴随着羊肉的鲜味挤入口中，整个散炸芝麻羊肉，外酥里嫩，不腻不膻，食之满腹留香。
“好吃！”
“炸得太香了！”
“小天以后最爱吃的就是散炸芝麻羊肉了！”
“小冬也是！”
叶宁嚼着香香的散炸芝麻羊肉，继而去看汤锅。羊肉汤差不多也炖好了。
清炖羊肉汤要炖的好喝也是一门学问。羊肉膻味重，清炖不大好去膻味，为了去膻味，往往会多放调料以掩盖味道，调料放多了味重，便没了清炖的清口感，可调料放少了又掩盖不住膻味。
叶宁炖羊肉汤，只放五种调料，盐，花椒，生姜，大葱，白胡椒粉。这样炖出来的羊肉汤，不腥不膻，鲜美清口。
一家六口捧着热乎乎的羊肉汤，吸溜吸溜地喝着。热烫的羊肉汤十分鲜美，入肚之后，全身都暖乎起来。
边喝羊肉汤，边吃散炸芝麻羊肉，此般畅意无它能及！
叶宁夹起一块芝麻羊肉，蘸了蘸羊肉汤，汤汁的清醇浸润了炸羊肉，使得羊肉吃起来多了份润口的清鲜感，炸制过的羊肉蘸羊肉汤，吃起来也别有一番风味。
其他人立即效仿，拿散炸芝麻羊肉蘸羊肉汤吃。吃着味道十分不错，小天干脆直接把散炸芝麻羊肉泡进了羊肉汤里。
一家六口吃的香，饭桌上只剩下咀嚼吞咽的声音。饭馆外面，正在装修的工人闻到来自饭馆的香味，长长吐气。
叶老板又在做啥好吃的？香的他们都没办法集中注意力施工了！
一个工人吸溜着口水，“应该是羊肉汤，还有，不知道是炸羊肉还是炒羊肉，嘶……哎呀妈香死了……”
街上来来往往的行人也闻到了从饭馆里飘出来的浓香，行人纷纷停下脚步，驻足闻香。
第 80 章
“叶老板做的什么啊, 这么香。”有人探着脖子，摸摸肚子。
“哎, 该走了，时间来不及了。”
“再、再闻会儿。”
刘记小卖部，老刘和周明英坐在小卖部门前吃饭。见行人纷纷驻足，去闻宁冬饭馆那里飘出来的香味，老刘笑了笑，“香得让人都走不动道了……”
周明英嗅嗅空气里若有似无的香味，说：“是啊，这是炸了羊肉吧，也不知道怎么炸的这么香的。”
过了片刻，她扫视路上来来往往的行人, 感慨道：“饭馆不营业的时候, 老街也有这么多人了，以前半天都见不了个人影。”
“是啊。”老刘目光一扫，不远处，工人正在换街灯。陈旧昏黄的老街灯终于要“退休”, 新街灯要“上位”了。
夜幕降临时，老街街灯亮了起来。换新过的街灯又大又明亮，将老街照得明灿灿一片。
小天小冬站在饭馆门口, 双目亮晶晶地盯着明灿灿的街灯。
小天：“哇！比以前亮多了！”
小冬鼓掌：“灯灯好看！”
叶宁步至门前, 视线扫过明灿灿的街灯, 微微莞尔。
赵奶奶从街口走出来, 往常这个时间点, 街口都有些昏暗, 而今天却明亮得似如白日。她看向街口新换的灯。然后踏着灯光, 一步一步往前行。
有人从街口经过。
“以前这里黑乎乎的, 走路挺不安全的，还得自己打灯。”
“现在好了，终于换灯了。”
老刘坐在小卖部门前，扫视每一盏新换的灯，夜色里，每一盏灯都如那天上明月，亮亮的，映亮了老街每一个角落。
视线沿着街灯转移，转移到一盏明黄的灯上。那是宁冬饭馆的灯。饭馆明黄的灯光镶嵌在街灯白亮的灯光里。
明明是暖黄的色调，却似乎比白亮的街灯更明亮。
老刘望着饭馆那暖黄的灯光。
宁冬饭馆，老街最明亮的一盏灯。
翌日，早晨凉风嗖嗖，微微起雾气。田淑香擦干净手，坐在凳子上包云吞。
一个个云吞包好，随后准备料汁，在碗里加入沙茶酱，生抽，淀粉水，调开搅匀，备用。
起锅热油，油温适合时，下云吞炸。一个个元宝一样的云吞逐渐变成金元宝，漂浮在宽油里。云吞炸好，捞出来沥油。
再起锅热油，把洋葱和胡萝卜炒进去。待炒香，将之前调好的料汁倒入锅内。锅里的料汁煮浓稠之后，下入炸好的云吞。
田淑香拿着铲子，快速翻炒云吞。胡萝卜和洋葱的香气钻进云吞里，粘稠的料汁给金元宝覆盖上了盈润的亮泽，翻炒入味之后，炒云吞出锅。
出锅前，田淑香在锅里撒了一些芹菜段给炒云吞增香。
热气腾腾的炒云吞端上桌，又盛了几碗煮云吞，田淑香高声喊：“快来吃早饭了！”
叶宁伸着懒腰去瞧桌上的菜，“云吞？”
“嗯，有煮的还有炒的，喜欢吃哪样就吃哪样。”田淑香把小菜端上来
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