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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《汴京食滋味》40-45(第9/10页)
桌案上刚摆的小水萝卜被她小心挪开，找了块干净地方，她把木托盘放下。二丫和三丫都还在睡着，她唯恐肠粉和肉丸子汤放凉后要不好吃了。
便先喝了口肉丸子汤，咂咂嘴，口中喃喃：“见鬼，知姐儿做的肉丸子汤都和别人做的不一样，这也太鲜了。”
她自个儿偶尔也做肉丸子汆汤，那汤底就是比不上人家调得好。光在香味上就有欠缺，显然知姐儿的肉丸子汤里，除了香油，还放了丁点葱油。
周婶见过知姐儿家的葱油，是用猪板油熬出来的。每回熬的时候，整条巷子的人都被香得嗷嗷叫。
那香味实在是太不讲道理了，攀上屋檐、顺着墙缝就往人的鼻子里钻，一点儿不给人掩鼻躲藏的机会。更叫人闻得见吃不着，只知道在那儿抓心挠肝。
今日她总算亲口尝到了知姐儿熬的葱油，不单靠闻了。
真香啊。
要是能来上一碗稻米饭，就这么舀一勺香喷喷的葱油，哗地兜头淋下去，浸泡得每一颗米粒都裹满油脂，一口下去，保准能把人的五脏庙香个透。
这般想着，她舀起一颗肉丸。
肉丸嘛，实心的。嚼口虽好，吃多了也柴。但今日这肉丸，周婶咬下，呲溜一道滚烫的鲜汁射出，溅到唇畔，叫她哇啊哇地跳着喊疼。
她赶忙拿凉水洗过，回头看勺子里被她咬下一个缺角的肉丸。
这肉丸居然有两层，外层是灰粉色的猪肉丸子，嚼头十足。咬开的口子上，能看出肉丸子一层一层的纹理，像树的年轮那样，每一层里头，都夹着水样的肉汁。
但烫到周婶的，不是肉丸年轮里的肉汁，而是它的肉心，也就是那第二层。
第二层包裹着一个赭色的小肉球。肉球酥软，被一大池子的油水裹挟其中。便是那油水，看着平平无奇，吱地一下迸出来，差点儿把她的嘴皮撩出一个大泡。
好在舌头没事，还能尝出味道。周婶定了定神，极为小心地把肉丸里那该死的肉球吹凉，用嘴衔出来，愤愤地咀嚼，势要把它嚼个通透。
然而她很快忘了自己方才的愤怒源自何处。
肉球的荤香味很重，别看油水池塘似的那么多，却半点不显得油腻。随着咀嚼的深入，口中那一小团酥烂的肉球越来越香。
周婶都怀疑，知姐儿不会在肉里兑陈年老窖了吧，要不怎么叫她越吃越上头。
吃完一颗完整的肉丸子，旋即续上了第二颗、第三颗……这回有经验了，先给肉丸子破开一个小口，让里头的肉汁流到勺子中，然后彻底咬开，吹凉，把那肉汁和肉丸一并吞吃入腹。
天呐，怎么能这么会吃呢。
周婶得意洋洋，吃着吃着，猛拍了一把自己的脸颊。嗳，还得给二丫和三丫留点，别急着吃肉喝汤整个水饱，还有肠粉没吃呢。
但她整不明白，为啥这扭曲在一起的米皮，会取一个“肠粉”的怪名，难不成是因为它的褶子多，像猪肠那样歪来扭去，所以得名？
但这并不是关键。知姐儿能把寻常人家的肉丸子汤都做出花来，这肠粉肯定好吃，好吃绝了的那般好吃。
果然，一口下去，把周婶惊艳到了。
肠粉的皮子水润爽滑，薄薄一张，单吃无甚味道，必须得在碗底的酱汁中狠裹一番，再往嘴里塞，能品出其中的蒜香、小蕈香、淡淡的鸡蛋香、肉香，还有酱油打底的酵味咸香。
粉皮本身微韧，潮湿中带着糯意。嚼着嚼着，就在嘴里悄无声息地化开了。酱汁来去匆匆，先行一步入腹，残留的米香和肉蛋的荤香就在嘴里荡秋千似的来回晃。
肠粉极好落胃，周婶情不自禁地吃得飞快。顺带着又吃了几颗肉丸，到末了，就剩一颗了，俩姊妹没法儿分了。
正踌躇，屋里传来翻箱倒柜的动静。俩丫头都揉着眼睛，从后屋出来，争先恐后地往她的大腿上爬：“娘，你在吃什么，好香啊。”
周婶眼疾手快，趁二丫三丫都还迷迷瞪瞪地没睡醒，把余下的那颗肉丸子塞进嘴里，囫囵嚼个碎，连烫都顾不上，就往肚子里咕咚咚咽了。
等二丫看见时，桌上只剩下一碗飘着油圈圈的青菜小蕈汤。
周婶笑着，吹凉一勺喂给她：“好喝吗”
“好喝！”二丫直点头，指指碗中，“娘，这菜汤有肉味，是江家二姐姐做的吧，比你做得好喝多了。”
周婶白她一眼：“死丫头嘴还挺灵，再说你娘的不好，这肠粉不给你吃了啊。”
二丫闭嘴，笑得乖巧。
就在周婶和孩子们忘我地分吃肠粉和青菜小蕈汤时，江知味这头又蒸出了两盘肠粉皮，轻轻一铲，粉皮就完整地从盘子上剥离开。
在没有红薯淀粉的朝代，粉皮的做法大道至简，只四个字，“陈米”“烫浆”。
为保证做出的肠粉有更接近于后世的口感，需得选用陈年粳米制浆，过滤后，倒入刚烧开的滚水，边倒边搅拌。而后盘中刷油，均匀地铺上米浆，水开上汽后上锅，等米浆蒸得薄透，便熟了。
江知味自个儿连着家里人、猫、狗、驴都已经吃饱。如今做的这些粉皮，是给觅之郎君准备的。
除了纯米肠粉，还准备了肉蛋肠粉、肉虾蕈肠粉，酱汁另放，有不辣的蒜蕈赤酱、酱油清酱，还专程调了一碗放了多多茱萸油和芥子辣的香蕈辣酱。
都装在食盒里后，郑师的人也来了。四个打赤膊的黑皮汉子，风风火火地把今日要卖的辣卤素菜扛上江州车拉走。
阵仗不小，那车子上又刻有保康门瓦子的徽记，这会子再要财不外露也难了。
周婶来归还碗筷托盘时，便道喜：“知姐儿出息了，都和瓦子做起营生了。”她眼中满是自豪，明显打心眼里替江知味感到高兴。
连对门门槛上坐着的孙五娘，都在江知味拎着食盒出门时，难得地同她对视了一眼，冷冷道：“恭喜。”
驴子一路走，江知味一路听着巷子里的恭贺声不断。
有李二狗、冯四娘，还有那总爱说东扯西的王婶，以及她那位鲜少暴露真容，总是活在她的话里话外，今日在这儿明日跑那儿的“我男人”。
原来王婶的男人长得如此憨厚。面皮晒成酱油色，身上的汗珠在日光下晶莹闪烁，笑起来酒窝浅浅，显得老实、拘谨，和巧舌如簧的王婶倒是不搭。
江知味一路说着“同喜”“谬赞”，面上和和气气，心中却莫名惴惴。总觉得才挣了些钱，就闹得这么大张旗鼓的不是什么好事。
等出了横桥子东巷，才驱使驴子加快脚步，一路颠阿颠地，往静心小苑去了。
到小苑时，如江知味所料，觅之郎君不在。
那门房认出了她是上回来做席的小娘子，客客气气地同她道：“郎君上值去了，不过连池在里头，可要帮您把连池喊出来？”
肠粉放不住容易坏，江知味本想打探打探觅之郎君上值的地方，自个儿给他送去。但要能让连池帮着送那是最好，免得自个儿贸贸然地前去冒犯。
只是如此，那归还胡椒荷包的事情便又泡汤了。
不久连池踩着小碎步出来，热络地同江知味打了招呼：“郎君还说今夜想吃江娘子做的鱼呢，等一会儿饱了口福，说不定不用我跑这一趟了。”
江知味同他嬉皮笑脸，笑得得意：“那可指不准。不跟你吹，我做的吃食就没有人吃了会不想，你就等着吧。”
“咳，连池，今晚上还得劳烦你再去一趟江娘子那儿。”
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