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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《从摆摊开始建美食城》60-70(第9/13页)
“林小娘子？”
林窈回过神，大眼滴溜溜一转：“既然许公子这么说我就不客气了，劳烦公子买些羊肉、猪肚、鸡肉，再备几条鲩鱼，片成鱼片，烫锅子最妙。”
一回到食肆，林窈就开始准备火锅汤底，她打算做两个锅底，一个是麻辣汤底，另一个是猪肚鸡汤锅底。
素娘和赵娘子原本还要帮忙处理猪下水，却被林窈拦住了：“这猪肚清理讲究，你们且在一旁看着，日后再学。”
她先将猪肚翻转，用盐和面粉反复搓洗三遍，直到黏液彻底洗净，再用开水焯烫去腥，切成拇指宽的条。
铁锅烧至冒热气，倒入猪油，爆香姜片，放入猪肚条翻炒至表面微焦，加入足量开水，大火煮沸后，倒入一旁的砂锅，转小火慢炖半个时辰。
林窈接过王小鱼处理好的一大盆鸡肉，起锅烧油，煸炒鸡肉，直到鸡肉半熟时，捞出一半鸡肉放入装有猪肚的砂锅中。
待汤色乳白如琼浆，林窈又加入往里面加入了一把胡椒粉，锅盖一合，继续炖煮。
剩下的鸡肉则继续小火慢炖，直至骨肉酥软。
见锅里的鸡肉已然骨肉分离，林窈才把鸡肉和鸡汤分离开，这部分鸡汤她要留下来做麻辣火锅的汤底。
煮过鸡汤的鸡肉已经没有灵魂，寡淡无味，林窈想了想，决定把剩下的鸡肉做成手撕鸡，虽然口感会略差些，但也比干吃要好。
林窈将鸡肉过了两遍凉水，再置于竹筛上放凉。待温度稍降，王小鱼便带着素娘和赵娘子将鸡肉撕成细条。
林窈将鸡肉捞出过凉水，置于竹筛上放凉，随后让王小鱼带着素娘、赵娘子一同将鸡肉撕成细条，备上蒜末、香菜段、油炸花生米，淋上两勺辣油。热油激得香气迸发，再拌匀调料，一盆色泽红亮、油润诱人的手撕鸡便大功告成。
“把辣油和花椒拿过来。”林窈往空铁锅里倒入猪油，烧至七成热时放入茱萸，炸出焦香后迅速捞起，再将花椒粒倒入油中爆香。接着，她舀了三大碗纯鸡汤倒入铁锅，汤面上立刻浮起一层红亮的辣油。林窈用木勺搅动着锅里的麻辣汤底，又撒了把盐和糖调味。
另一边，麻辣汤底也在紧锣密鼓地烹制。林窈往铁锅里倒入猪油，烧至七成热，放入茱萸炸出焦香，再爆香花椒粒，舀入三大碗纯鸡汤，红亮的辣油登时浮于汤面，撒上盐、糖调味，麻辣鲜香之气扑鼻而来，直呛得门外的许之珩与金玉连打喷嚏。
金玉捂着鼻子直往后退：“这啥味儿啊？呛得人脑壳疼！”
林诚见状大笑：“这是小妹最爱吃的麻辣锅子，香得很，金玉小哥一会就知道它的厉害了。”
金玉捂着鼻子，瓮声瓮气地说：“我现在已经知道了。”
砂锅里的猪肚鸡早已咕嘟作响，林窈掀开锅盖，撒上枸杞，浓郁的鲜香登时弥漫整个灶房。她将汤底分装入数个砂锅，配上小泥炉，一桌桌热气腾腾的火锅便备齐了，她拍了拍手：“开饭！”
看着一个接一个进来端锅拿碗的人，林窈突然觉得自己像食堂放饭的。
众人围坐在桌前，泥炉里的炭火噼啪作响，砂锅里的汤底咕嘟咕嘟地翻滚着，如今已经入冬，这种凉飕飕的天气最适合涮锅子了。
金玉迫不及待夹起一片薄如蝉翼的鲩鱼片，往麻辣锅里一涮，吹了几下就急吼吼地塞进嘴里，辣得五官皱成一团：“嘶，辣、辣死我了！”
他手忙脚乱地抓起桌上的酸梅汤灌了半盏，脸上却泛起兴奋的红光，“带劲！”说着又夹起一块羊肉卷，不过这次学乖了，他给自己倒了一杯茶水，先在茶水里涮了个来回，再送进嘴里。
许之珩斯文得多，他舀了一勺奶白的汤入口，胡椒的暖意顺着喉咙往下淌，猪肚软中带脆，鸡肉鲜嫩脱骨，混着枸杞的清甜，冬日里来上一碗，熨帖得让人想叹气。
这一顿饭，众人皆吃得酣畅淋漓。
饭罢，林窈坐在摇椅里休息，看着林崧和小满在院里你追我赶。
林诚拿了一个小马扎，坐在她旁边，“阿窈，这些日子辛苦你了。大伯娘今日说的话，你不要往心里去。”
林窈满不在乎地挥了挥手，“我才不怕她。”
其实这件事本身并不是没有任何转圜的余地，如果林有福、林有民和胡氏各自认下一个首饰的罪名，他们最多也是处杖刑罚，再流放罢了，这也是她这个计谋最大的漏洞。
但是林窈当时决定赌一把，赌林家大房那群没良心的玩意必定不会愿意担责，最后罪名必定会落在胡氏身上。
只是如今林窈心里也不好过，胡氏固然是死不足惜，她算计的表面上是林家大房男人的自私，但这何尝又不是千百年来女性地位的劣势。
当一个团体的利益受损时，最先被献祭的往往是女性。
果然是靠人人会跑，靠山山会倒，还是靠自己最好，无论在哪，她都要拥有绝对的话语权——
作者有话说：[让我康康]可以送我一个免费的收藏吗？
第68章 盐焗鸡粉
昨晚做手撕鸡的时，林窈想着要是有盐焗鸡粉就好了，这样做出来味道会更香。
如此想着，林窈今日便起了个大早，去药店买了沙姜、豆蔻、白芷、香叶、栀子和姜黄，样样都称足了分量，装了满满几大包。
盐焗鸡粉最重要的当属鸡粉，她虽然没有做过，但是刷短视频的时候看到过几次。有的妈妈为了避免孩子吃太多添加剂，会自制鸡粉。鸡粉需要小虾干、干香菇和鸡胸肉，她又跑了好几处铺子才把东西备齐。
买了一圈东西，林窈拎着大包小包回了食肆。
王小鱼看到林窈拿着这么多东西，忙上前接过：“师傅，今天要做新菜？”
林窈揉了揉有点发酸的手腕，回答道：“今天要做的叫盐焗鸡。”
赵娘子不解：“盐焗？是用盐巴焖鸡肉吗？”
林窈这下卖起来关子：“不是，你们一会就知道了，是你们从未吃到过的味道！”
林窈系上围裙，开始制作鸡粉。
她用清水把虾米身上的海味清洗干净，洗净后捞出沥干水分备用。接着，她把干香菇放到大碗中，倒入盐和面，再加入水，搅拌均匀。后反复搓洗，待杂质与污垢去尽才切成细条备用。
最费功夫的是鸡胸肉。鸡胸肉需冷水下锅，加入葱、姜去腥，煮上两刻钟后捞出过冷水，再撕成细条。她带着众人撕了半晌，才将肉丝倒入热锅干炒。
“热锅不放油，小火慢慢炒，把鸡胸肉丝炒得金黄焦香，把里面的水分炒干。”林窈夹出一小条肉丝，用手轻轻一捏就碎了，“炒到这种程度就可以了。”
香菇与虾干亦如法炮制。
小满和林崧原本在院子里玩沙子，闻到灶房飘出的焦香，都跑到了灶房里。
林崧贪嘴，凑到林窈跟前撒娇：“阿姐，好香啊！”
林窈看着两双圆溜溜的大眼睛，哪里还不懂他们是什么意思，装了一小碗肉丝给他们，两个孩子高兴得像得了松子的小松鼠，一人捻起一条吃了起来。
做好的食材，林窈分别倒入石臼捣碎后混合在一起，做出了满满两罐鸡粉。
这鸡粉可是好东西，不仅能用来做盐焗粉，还是纯天然的味精，炒菜炖肉加上一点都能增香不少。
做好鸡粉就可以开始制作盐焗鸡粉了。
林窈把买回来的药材和香料一一拆开，随后又拿出店里常备的干蒜、甘草、八角，把要用到的
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