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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《从摆摊开始建美食城》120-130(第11/14页)
小馆子的厨子掂量着自己的本事，干脆歇了参赛的心思，转头带着家人来台下看热闹。
就在众人忙着准备时，两个身着皂衣的衙役迈着大步走进灶房，手里捧着一卷黄纸，开始宣读比赛规则。
“今日裁判由知府大人领衔，会同三位府衙官员及两位乡绅贤达组成。烹饪时间限时一个时辰，时辰一到无论是否完成都需停手，违令者直接取消资格！”
衙役话音一落，比赛正式开始。
衙役的话音刚落，灶房里就响起锅碗瓢盆的碰撞声。
林窈也开始制作她的菜。
灶上是提前备好的新鲜羊头，这是她托城郊屠宰户留的刚宰好的公羊头，肉质鲜嫩紧实。
素娘手脚麻利地端来清水，林窈挽起袖子取来细毛刷，蘸着温水细细刷洗。羊头缝隙里的杂质最败味，一点都不能留。
她刷净后便将羊头整个放入大铁锅，倒入清水没过食材。
“火要稳，先文火慢烧至冒泡。”林窈对守在灶边的王小鱼说。
待锅中水渐渐泛起细密的泡沫，林窈眼疾手快地拿起长柄勺，手腕轻转，将浮在表面的灰褐色浮沫细细撇净。
随后丢入葱段、姜片，又淋上两勺酒，这样能更好地中和羊肉的膻味。
趁羊头炖煮的功夫，林窈转向一旁的猪网油。
这猪网油是她挑了又挑的，色泽雪白，纹理细密，没有一丝杂质。
素娘已将其用温水洗净，正搭在竹架上沥水。
林窈伸手摸了摸，确认水分已干，便铺在干净的砧板上，用刀轻轻修去边缘的筋膜，再将其拉得平整舒展。网油需要铺匀，卷肉的时候才不会漏馅。
身旁的厨子正将整只鸡剁块，热油爆炒的香气扑面而来，引得周围几位厨子频频侧目，林窈的注意力也被短暂吸引。
“掌柜的，羊头差不多了！”王小鱼的声音拉回了林窈的注意力。
她掀开锅盖，一股浓郁的肉香瞬间散开，汤色清亮，羊头的肉质已变得软烂。
林窈用漏勺将羊头捞出，放入提前备好的凉水中浸凉，待温度适宜后，便拿起小刀细细剔肉。
她的刀工极巧，刀刃贴着骨头游走，不多时便将羊脸颊、羊舌等部位的精肉全部剔下，骨头干干净净。
将剔下的羊头肉放在砧板上，林窈持刀切成粗细均匀的细丝。
她取来盐罐，撒入少许盐，又加了半勺研磨细腻的花椒面、少许八角粉，最后捏了一撮晒干的陈皮末，这是她的独门诀窍，陈皮的果香能让羊肉更添层次。
林窈用筷子快速拌匀，肉丝裹着调料的香气渐渐弥漫开来，旁边灶台炒鸡的厨子忍不住回头望了一眼。
此时猪网油已完全晾干，林窈将其重新铺在砧板上，用勺子舀起拌好的羊头肉丝，均匀地铺在网油上，厚度刚好一指。
她双手轻轻提起网油的两端，像卷寿司般慢慢卷起，力道均匀，确保每一层都贴合紧密。
卷好后，用棉线在每隔两寸的地方轻轻系好，再用刀顺着棉线切成小段，一个个圆滚滚的肉卷整齐地码在盘中，像极了精致的玉簪。
“面糊备好啦！”素娘端来一碗调好的面糊，这面糊是用面粉加少许淀粉和清水调成，还打了一个鸡蛋搅匀，质地细腻顺滑。
林窈拿起一个肉卷，在面糊中轻轻一滚，确保表面均匀裹上面糊。为了避免炸的时候散开，她在封口处特意多蘸了些。
王小鱼早已将油锅烧至合适的温度，林窈将裹好面糊的肉卷一个个放入油锅中，热油翻滚，肉卷表面很快收缩变色。
她不时轻轻翻动肉卷，待肉卷炸至外皮金黄酥脆，香气越发浓郁时，她立刻用漏勺捞出，沥去多余的油份。
“时辰到！”衙役的吆喝声响起时，林窈刚好将最后一个炸好的羊头签摆在铺着荷叶的盘中。
她松了口气，抬手擦了擦额角的汗珠，看着盘中金黄诱人的入炉羊头签，每个都饱满紧实，外皮泛着油光，还带着淡淡的荷叶清香。
林窈端着菜刚走到门口，就见一位身着月白锦裙的女子坐在评判席侧席，正是那日在百味城偶遇的魏启玉。
对方似乎也认出了她，一双水润润的眸子扫过盘中的羊头签，眉梢微微一动。
第129章 想你
林窈定了定神，跟着其他厨子依次上前，将菜品稳稳放在评判席前的长案上。
她能清晰感觉到一道温和的视线落在自己的身上，迟迟未移开，她抬头回以礼貌一笑，那目光的主人点头示意，移开了眼。
而原本应当在京城等待过年的许之珩，此刻却出现在了擂台下。他得了消息之后就一路疾驰往临安府赶，一路风尘仆仆，一到临安便直奔赛场。
人群的喧闹声仿佛都隔了一层，他眼里只看得见那个站在最末位的纤细身影。
看到她将菜盘摆好，他悬着的心才稍稍落下半分，可视线一转，便看到了评判席上端坐的魏启玉。
他心里不安。
台上，知府大人闻大人端坐在主位，魏启玉坐在一旁，似乎只是一时兴起来品尝美食的贵女。
闻大人拿起筷子先伸向最左侧那道年年有余。此菜由城西望江楼的掌勺所做，新鲜鲈鱼清蒸后淋上琥珀色的秘制酱汁，鱼眼凸起、肉质雪白，卖相确实精致。
闻大人夹起一块鱼肉，入口细嫩却稍显寡淡，酱汁的咸鲜未能完全渗入肌理，他嚼了两口，放下筷子微微点头：“鱼鲜尚在，酱汁调味稳妥，但味道略显寡淡。”
但一旁的通判却不认同，他是土生土长的江南人士，最是推崇本乡饮食的清雅之风：“闻大人此言差矣。江南食鲜，讲究的便是本味至上，这鲈鱼产自太湖，肉质本就细嫩清甜，若用重味酱汁掩盖，反倒失了它的精髓。”
周大人说着便夹起一块鱼肉，特意避开酱汁浓稠处，只取鱼肉本身细细品尝，随即补充道：“你瞧这鱼肉，蒸得恰好断生，筷子一夹能看见肌理间的水光，这才是清蒸鱼的最高境界。酱汁只是点缀，要的就是这若有似无的咸鲜，衬得鱼鲜更突出，年节里吃多了油腻荤腥，这样的清鲜才最是解腻爽口。”
他这话一出，几位本地乡绅贤达立刻点头附和。
坐在侧席的魏启玉也浅酌了一口茶，轻声道：“周大人说得在理，江南菜的雅致，便藏在这浓淡相宜里。这道菜虽不似北方菜那般浓烈，却也有江南年节的温润意趣。”
闻大人闻言也不争执，抚须一笑：“倒是我拘着北方的口味了。”
望江楼的掌勺本因知府的点评垂头丧气，此刻见通判为自己辩解，顿时挺直了腰杆，脸上露出感激的神色。
紧接着，衙役端上第二道菜金蒜烧仔鸡，是城东福来居的招牌。盘中仔鸡切块均匀，裹着金黄的蒜香酱汁，点缀着翠绿的香葱。
闻大人尝了一块，眉头微挑：“蒜香浓郁，鸡肉炖得软烂入味，是道合格的家常硬菜。”
黎大厨听得老脸烧红，这些读书人说话真是叫人无可指摘，这话便是委婉地说他的菜家常食用尚可，若是要更上一层，便不够看了。
第三道菜翡翠碧玉卷刚上桌，就引得几位评判眼前一亮。
这菜由静心斋的厨子所做，翠绿的菠菜叶裹着香菇、笋丁、虾仁等馅料，码在盘中如翡翠叠叠，旁边还衬着雕花胡萝卜。
闻大人夹起一个轻咬，菠菜的清新与馅料的鲜香紧密交融，他眼中露出几分赞许：“这
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