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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《异位面餐厅经营日志》22-30(第4/17页)
吃的咸豆浆
盘在盆底的长条面团, 同萧雨歇醒发的其他面团不同。炸油条的面，通常来说需要三醒三揣。
要想得到延展性更好，炸起来不过分吸油、蓬松酥脆的油条。首先从干料的时候开始, 就要让盆里的材料充分混合。膨松剂、面粉、盐、糖需要均匀搅拌, 乃至干料中的每一处都遍布着膨松剂，这样后续下入油锅之际油条才能通体膨胀，而不会造成头重脚轻一头蓬松一头紧绷。
而后加水加牛奶加鸡蛋把干料和在一起，暂不用让它外表光滑成团。只需简单成团即可, 后续的醒发和揣面才是真正的重头戏。
醒面，把面团放在一旁静置，且每一次静置的时间都要比上次有所延长。通过静置的方式让面团中的蛋白质充分吸水膨胀, 以此来增加面团的筋力和弹性。
揣面则是通过不断地折叠和按压，来均匀面粉、水、油的混合。更简单来说，就是把面团压扁于案板上，待排好气后用沾满油的拳头不断地摁压面团。一拳一拳不间断无缝隙一遍通过地揣着扁平的面团, 以达到干料湿料均匀混合, 让面团每个部位的延展性都一致。
而三醒三揣，则是通过三次醒发，三次折叠按压揣平让面团变得更光滑细腻。
蒸烤一体机里的面团一共醒发了八个小时, 因加了蛋液的缘故整体呈现淡淡的黄, 凑近了闻还有股清新的奶香。
萧雨歇将其摊平放在案板上, 长条面团上下洒着干面粉。醒发时间足够再加上面团揣得到位，整条面延展性极佳。
擀面的时候萧雨歇都需要收着劲, 用擀面杖把长条轻擀成扁平的长方形, 要不然一个不留神都容易破坏了面皮细长厚度均匀的结构。
长条擀平上下整齐收边，萧雨歇手握长刀哒哒哒飞快地把面皮分成大小一致的长方条。
他用筷子蘸了些水，在奇数面皮的中央位置划出一道浅浅水线, 又取来双数面皮覆盖在奇数面皮上，两张面皮紧实地重叠在一起。萧雨歇转过刀背沿着水线用力往下一压，平整的面皮立刻中央下凹两侧微翘，像是翅膀粗短的振翅欲飞的蝶。
预防油条下锅后前后两头分家，萧雨歇又他利落地切去头尾的两块面团。
一切准备就绪，他从后厨推出昨天刚刷完的炸油条机。最上方是控油装油条的过滤网，下方则是加厚的不锈钢锅。
萧雨歇吨吨吨地往锅里倾到了将近两桶的大豆油，随着温度升高，鼻息间缓缓涌上一股浓郁的熟豆油芳香，锅内浅黄色的豆油颜色也愈来愈深，周边渐渐泛起了小泡泡。
估摸着温度适宜，约莫一百九十度左右。萧雨歇轻扯面皮两头旋转着拉长至三十厘米，通体偏白的油条生坯滚入油锅内，他用筷子不断翻滚着，四五秒左右那生坯迅速丰满蓬松起来。
面粉中糖分的加入，让生坯在高温油炸时更容易染上颜色，内里的面团注满了空气把外皮膨胀成薄薄的金黄一层，瞧着就松脆可口。
萧雨歇动作不停，扯完油条就下锅，那一根根的油条生坯沉浸于油锅内，上下起伏旋转着最终浮于油锅表面，大小个头均一致通体蓬松的好像一艘艘停泊在港口的皮划艇。
从油锅中，萧雨歇手疾眼快地把炸好的油条依次夹出。炸油条过程不麻烦，但同熬煮豆浆一样均需要有人站在锅前不断地看着，以防炸过劲外表焦糊。
萧雨歇一口气炸了两百二十二根油条，才彻底熄了油条机的火。长条气球一样膨胀鼓囊囊的油条横着叠放在铁托盘上，竖着沥在漏网上。
轻吸一口气，看着自己炸出来的油条山，闻着糖油混合的香气萧雨歇心中一股难以形容的成就与满足。
恰逢深锅里熬煮的豆浆此刻也滚出了泡沫，萧雨歇赶忙于橱柜里找出一汤碗，往汤碗底部摆满细碎的紫菜末葱末榨菜虾皮。
紫的绿色白的黄绿翠色，层层叠叠颜色各异堆于碗底，色彩好不丰富。萧雨歇轮着铁勺，又从深锅里给自己舀了勺滚烫的原味豆浆。
浓厚的热豆香浇盖冲泡在一众配菜佐料上，高温激发干料浓缩的鲜，四溢的热气中碗里各色小菜起起伏伏，为豆香增添了一股存在感颇强的咸鲜。
小料台上，萧雨歇一早准备着陈醋、麻油、生抽等调味。萧雨歇依次滴入生抽、麻油。
陈醋，作为咸豆浆的灵魂所在萧雨歇更是没有落下。醋酸中和蛋白质表面的电荷，几乎在醋滴入热豆浆的瞬间，碗里顺滑的液体便吸引凝固成絮。
萧雨歇夹出一条皮薄酥脆的油条，用刀快速把它切成小段，而后把油条段沉浸在絮状豆浆中。拿着筷子微微一压，油条蓬松柔软的内部组织就咕噜咕噜地吸取着碗里的汤汁。
“瞧着像是碗豆花，结成的絮又远不如豆花大。”萧雨歇一边嘀咕着一边用勺子轻挖起一小块豆浆絮。分量虽然小，用料却扎实，小小一勺夹杂着榨菜虾皮和葱末。
萧雨歇浅尝一口，神奇而又新奇的口感与味道。类似于他第一次吃咸味粽子，不是不好吃，而是为他打开了新世界的大门。
脑内空白一瞬，反反复复的——原来还有这样一种味道，还有这样的口感和吃法。
豆香中夹着咸鲜酸麻，软糯的豆絮里又带着脆爽的葱末，艮啾啾的榨菜以及韧韧的虾皮，层次口感丰富至极，是让大脑宕机的一种新奇体验。
咽下嘴里的豆浆，萧雨歇拿起筷子夹起吸饱了豆浆的油条段。浸泡的时间不长，却正是吃的时候。外壳酥脆内里浸泡得柔软多汁，一口下去先是松脆继而接踵而至的是爆炸于口腔的沉闷厚重的浆。
油条太过蓬松，内里的组织大半是空的，像是能容纳许多货物的船，装载着豆浆絮絮装载着佐料配菜，一口接着一口温暖入腹让人吃出一头薄汗。
窗外的雨仍在下着，屋内钟表指针滴答滴答，萧雨歇擦了擦嘴巴，心同胃一样沉甸甸的，满是暖洋洋的安定。
吃饱喝足，萧雨歇往价目表上又增加了两道新的餐品：
咸豆浆——二十一碗。
油条——八元一根。
咸豆浆价格比原味豆浆贵上一倍，同样的也比单纯豆浆加油条的价格贵上一些。
无他，咸豆浆里的配菜也算在了成本之内。
几乎就萧雨歇写完价目表的瞬间，他脑子里响起了任务完成的提示音。
【恭喜宿主完成新手任务三：好的早餐铺怎能只有一道餐品呢？限十天时间内把价目表上的餐品更新至十道。任务进度（11/10）】
【当前任务成功，您可从后厨现有餐具中选定一个进行升级，同时厨艺上升百分之二。】
【厨艺评级：入门（可升级，当前已秒杀百分之70%的人）】
【长期任务正在为您发放中：好的早餐铺，餐品怎能只局限于十道？时间不限，请尽快让餐品扩充到三十道，当前任务进度（11/30）】
【任务成功：可升级两种餐具，厨艺水平上升。任务失败：暂无惩罚。】
萧雨歇收起任务面板，环视厨房一圈最终把目光定格在厨师机，也就是和面机上。
早餐铺目前的餐品里边面食含量是最多的，所以后厨的这些工具里厨师机使用的频率也是最高的。
它跟着萧雨歇一天工作两次，一次动辄都要几个小时，日日不停歇，命比冰化了的冰美式还苦。
但单独在商城里用积分升级厨师机太贵了，系统的羊毛能薅一些是一些，萧雨歇不假思索道：“升级厨师机吧。”
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