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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《异位面餐厅经营日志》22-30(第9/17页)
萧雨歇边说边讲解着原因，“这样更容易上劲，后续肉馅容易成型，更筋道弹牙。”
“从底部开始搅拌少量多次的加入葱姜水，馅能吃进更多的水，吃起来就会更嫩更多汁。”
萧雨歇往馅料里放了几颗蛋清，调味后又用香油封锁住调味的鲜。他搅打一圈，看向围观的两只海鲜。
“我来试试。”谢青一旁看得眼热，小巴也不遑多让，两只海鲜都是习惯了生食的主，现在光是闻着调好味的肉馅就忍不住狂咽口水。
“试试吧。”萧雨歇把地方让给谢青。
“那我呢？”小巴眼睁睁地看着。
“你来搅虾馅。”
馄饨和蒸饺同是面食，同是用面皮裹主馅料，但制作起来面皮的薄弱略有不同，蒸饺的面皮多擀成圆形中间厚两边略薄，包馄饨的面皮多为方形，薄薄的一层放在深色的桌子上依稀都能透光瞧见下方的纹路与颜色，如蝉翼纸张般轻薄。
揉面的时候也略微不同，蒸饺揉面可加干面粉，馄饨皮揉面需加淀粉这样擀出来切出来的面皮才会不沾。
基础材料准备就绪，萧雨歇三人围着桌子坐成一圈，两只海鲜一眨不眨地看向面团和肉馅。
“开整。”萧雨歇一声令下，数只手齐齐动作。
第26章 试试丑饺子吧
馄饨面团揉面的时候加入了淀粉, 方方正正的馄饨皮张张分明，要想牢牢包裹住肉馅，光靠用力挤压是没用的, 需加水辅助。
用水轻点在馄饨皮的四个角落, 折叠反转左右两边轻轻一窝，元宝型的馄饨就跃然手上。大馄饨皮不似小馄饨那么薄，相应的馅料也就可以多放一些，不用担心过多的肉馅把皮撑破, 煮熟后馅料成丸满口油润鲜香外皮滑润细腻，再配上浓缩了各种骨架炖煮的高汤，直接让人从舌尖鲜到暖到胃里。
鲜虾馄饨除了鲜虾, 五花肉以及各种调味外，萧雨歇没再加入其他食材进行搭配点缀。店里若是有飞鱼籽的话，倒是可以把爆珠似的飞鱼籽和进馅里，为鲜脆弹牙的虾肉馅增加额外一种咯吱咯吱的层次。
同时, 颜色瞧起来也能丰富一些。鲜虾馅的颜色本就令人食欲大动, 海虾富含虾红素，高温蒸煮后虾红素分解出来，虾肉由青褐色变成红白相间。
与肉馅交织在一起构成红粉白相映的三色, 皮薄的位置更是能透出内里的粉与虾肉的嫩红。要是再夹杂上圆润鲜红的鱼籽, 不论从外边看, 还是咬破看纵断面皆是让人食欲爆发性增长。
虾肉馅旁边紧挨着的鲅鱼肉馅，为丰富其色彩增加其香气。萧雨歇把店铺内剩下的最后一点儿韭菜切碎成沫搅打进鱼肉馅中。
鱼肉纤维细腻属于白肉, 和上肥肉沫搅打的过程中吸满葱姜水, 表面水水盈盈的轻拍上去甚至duangduangduang的回弹。只是通体颜色乳白，不加以翠绿色进行点缀，显得白乎乎的太过寡淡。
缀上星星点点的韭菜末, 盆中馅料的香味瞬间大增不少，斥着一股淡淡的韭菜辛香，颜色更是好看不少。
顺着同一方向搅打半个小时，盆内的馅料吸水上劲，轻轻用虎口一挤就有雪白夹着绿意的肉丸流出，这种程度就算不包饺子光煮肉丸汤也是非常美味的。
蒸饺，店内采用的形状是月牙形。顾名思义——拇指按在面皮上，把背后的面皮层层上提捏起，收尾后背后一面满满皆是大小一致的褶子，整个饺子好似半盈的弯月。
谢青和小巴都是新手，两人第一次包面食手像刚长出来似的颤颤巍巍，生怕一用力就把柔软的面皮给戳破了。
“大胆地包，没事。”
“包习惯了就好了。”萧雨歇瞥了眼二人包出来的蒸饺。
还可以，中规中矩的。
先不说好看不好看，起码都捏严实了。
不过蒸饺也不似水饺要求的那么严格，每个褶子都需要捏得紧实，以防下锅之后皮肉分离，把饺子煮成了面片汤。
反正就是放进蒸屉里蒸嘛？只要不露馅就算和合格的饺子。
若是实在瑕疵，萧雨歇笑嘻嘻地看着两只海鲜，反正店铺包饭，大不了就留着明天当他俩的早餐和午餐。
“”小巴和谢青对视一眼，心道老板要求还真是低。
两只海鲜看了看自己包的饺子，又看了看老板包的饺子。
怎么说呢？
老板包的饺子大小均匀肉馅饱满，背后的褶子一个叠着一个瞧起来就像博物馆里的艺术品一样。
而他俩包出来的
嗯，勉强也能看出是个饺子。
“我们会努力的！”俩海鲜争先恐后地喊着口号。
小巴触手多，饺子包得一般，馄饨包得倒是快。几只触手配合着灵活地像是在跳舞，转着馄饨皮三下两下就和包好了数个馄饨。
蒸饺萧雨歇带着谢青包了几个，见她上手了萧雨歇把这活计扔给了他。
自己去冰箱里取出一早就买的猪棒骨，鸡架外加洗刷干净的鲍鱼和剔去肥膘的猪皮。
两种优质餐品，蒸饺只需要放在蒸屉上蒸熟即可。火候会自动把馅料中的汤汁紧所在面皮里，只需要静等锅开就行。
馄饨不同，它需要放进汤里滚开。既然是汤就需要放进食材熬煮，而不是简单的清水煮沸。
高汤，萧雨歇选择了系统给到的万能公式。增色的猪骨，让沸腾的汤汁呈现乳白色；增鲜的鸡架和鲍鱼，让浓郁的肉汤中带着让人舌尖都打颤的鲜。满满胶原蛋白的猪皮起到的则是增稠的效果，把皮内的胶质熬煮到化，让每一口汤都更为醇厚。
大火煮出食材本身的鲜香，时间和火候是关键。再加上熬煮之前食材的处理，泡出血水焯水白灼，去掉浮沫杂质，没几个小时高汤是熬不出来的。
算了下时间，萧雨歇觉得赶在优质餐品上新任务的截至时间之前，他应该可以在价目表上添上鲜虾馄饨这道菜。
把浸在水里的鸡架棒骨放到一旁，萧雨歇洗了洗手准备开始其他餐品的准备工作。
该炸的炸，该卤的卤，该拌的拌，该蒸的蒸，该熬的熬。
小小一方厨房塞满各路香味，团团蒸汽里蔓延着不同的香，不住地往人鼻子里钻去。
店内三人不同频率地咽着口水，吞咽速度之快咕噜咕噜的感觉都能摩擦起火星。
“来。”萧雨歇从窗口拿出三大海碗，他招呼着满目渴望的小巴和谢青，“想吃什么自己夹。”
“不不。”小巴和谢青起初还不好意思地推举呢，说不能白吃老板的东西，这些东西都是准备卖钱的。
“说好了店内管饭的，再说你们帮了这么大忙，吃点东西怎么了？”萧雨歇把两人先前包的丑饺子全捡了出来。
“哎呀！”小巴嗔了一声，屁股就跟黏了胶水似的吧唧一声坐在了凳子上。“这多不好意思。”他眼神投在面前的海碗上，眼睛眨都不带眨一下的。
好香，好香。
没排上队的这几天，小巴全靠着手机里的视频度日了。想到还在拘留所的上任老板大头，小巴没丝毫的犹豫，直接把新拍摄的视频发给了龙警察，拜托他把视频转给大头看上一眼。
对不起了前老板，是食物先动的手。你不在的这段时间，我把自己照顾得很好，并还成功地找了下家，你在里边一定要好好的嗷，不用太着急出来。
“对啊，对啊这多不好意思。”谢青是真的局促，说好
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