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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《异位面餐厅经营日志_违章晋亭》第78页(第1/2页)
重复让羊肉馅松弛这一步，直到最?后?再加入切好的葱白以及少量姜末。
而?这个时?候扣在盆子里?的面团，也已醒发完毕，可?以进行下一步的准备了。
烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他?包馅的面皮不同。
从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。
烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。
烧麦槌子和擀面杖最?大的不同之处在于，烧麦槌子是中间粗两边细。会在面杖的中央位置套上一个圆滚滚槌，方便为面皮上褶。
把?小面剂子放在高堆起的淀粉上，一要先压实，把?小面剂子按扁。
二要沿着面皮的中心点不断擀压着，将小小的面皮撑大，边缘带上淡淡的花边痕迹。
三要把?初步擀好的面皮叠在一起，通常都是十五张到二十五张为一组。
因面皮本身具有黏性?，擀压又是不断施加重力的过程，以防后?续面皮黏连在一起，无法分离，造成浪费。所以每个面皮，都要满满地蘸上玉米淀粉。
为烧麦皮上花边的过程，也叫拧花儿?。
细想想这个词还是挺贴切的。
用着巧劲借助着工具的力量在面皮的边缘处，拧出一层一层的花边。
让最?终的成品又大又带褶，摊在桌子像是荷叶一样，这也解释了为什么烧麦皮又称为荷叶皮。
皮和馅均准备得差不多时?，也到了谢青的下班时?间。
它离开?早餐铺后?，萧雨歇坐在后?厨里?独自先包上了几笼。
起初，他?还是有点饿的。但等他?起身之后?，饿的那股劲已经过去了，眼下反倒是困得不行。
正所谓，春乏夏盹秋困冬眠。
萧雨歇重重地打了个哈欠，感觉自己一年四季，三百六十五天就没?有完全清醒的时?候。
洗完澡躺在床上，连手机都懒得刷。
等脑袋再有意?识，已是他?闹钟响起的前一分钟了。
这个时?间吧，除了让人生出一种生物钟已被固定的苦命感之外，只剩尴尬。
一分钟，也就是六十秒。
提前起床，心有不甘。
躺在床上继续闭眼假寐吧，又容易假寐变真睡，直接睡过头。
萧雨歇躺在床上打了一套军体拳，伴随着闹铃声响起，他?鲤鱼打挺似的从床上蹦了起来，认命地往身上套衣服。
窗外仍旧是灰蒙蒙的雾色。
从昨天开?始，萧雨歇就调整了李豪的上班时?间。
他?来得太早也帮不上什么忙，反倒是占据了上班的工时?。于是，萧雨歇直接让他?早上五点四十再来，这样等吃完饭正好就能赶上店内的早高峰。
等李豪风风火火的从店外跑进来，萧雨歇正坐在外带窗口处包烧麦。
三分之二个手掌大的烧麦皮，贴放在橡胶手套上，满满一勺羊肉葱白馅覆盖其上，没?任何技巧地往上一提一窝。
馅料便被轻盈透亮的面皮裹住。
走槌拧出来的花边往上簇拥起来，像是一团团盛开?的牡丹花，又像是复古衬衫上堆叠的花边，艺术感十足。
花边下，一团肉馅坠在下方，好似灌汤包的下半部分，透过如纸薄的荷叶皮露出肉色的内陷来。
“我去，这是烧麦？”李豪惊讶一声，他?难以置信，“老?板你又上新品了？”昨天不是还在做枣泥发糕吗？
怎么一宿没?见，店铺里?的新品变成了肉烧麦。
他?到底错过了什么？今天还是今天吗？
等等，李豪用力嗅着空气，热腾腾的早餐铺里?能闻到淡淡的大枣香。
这说?明什么？
说?明今天的新品一共有两个？
又是发糕又是羊肉烧麦的。
他?们老?板是什么钢铁之躯吗？
一个晚上竟然做完了这么多东西。
果然成功的人精力都充沛吗？
这么多任务他?是怎么做到的？
“你怎么做到的？”
萧雨歇高深莫测地笑笑：“其实我的一天不止二十四小时?。”
李豪彻底服了，人和人之间的差距还是太大了，比人和猪的差距大上太多。
他?拿下墙上挂着的围兜，随口问道?：“那这烧麦你打算什么卖？”
“按屉来卖，一蒸六个。”
说?起这个，萧雨歇就想?起一个有意?思的事。
有些?早餐铺，羊肉烧麦是按照烧麦皮的斤数来算的，寻常人吃上一两也就足够了。
但有些?食客不清楚，去店里?点餐的时?候信誓旦旦地说?一两烧麦根本不够吃的，让老?板直接给他?上一斤烧麦。
老?板干劝不动，后?续等东西上来了。
食客傻眼，才发现?店里?的分量都是按照烧麦皮的分量来。
一斤的烧麦皮做成的羊肉烧麦什么概念，别人一个成年了，就是再来几个也吃不完。
久而?久之，甚至还流传出了“二两烧麦憋死汉”的说?法。
除却按烧麦皮的分量来卖，有的烧麦还会以按数量来卖。
好比糯米烧麦，便利店里?根据口味不同一般几块钱一个不等。
日日红早餐铺按屉来卖，一蒸屉里?萧雨歇放了六个羊肉烧麦。
不多不少，胃口稍微小一些?的人兴许能吃饱，吃不饱的人还可?以再加。
李豪在一旁叽叽喳喳地看着新鲜，望向蒸笼里?的的烧麦，啧啧点评道?：“别说?瞧起来就像花一样。”
他?往下咽了咽口水，不好意?思但厚着脸皮道?：“等会的早餐我能尝一个吗？”
“当然可?以。”萧雨歇本就预留好了他?们两个人的分量。
“太好了太好了。”李豪一脸满足地欢呼，话音未落门外同前两天一样，有个鬼鬼祟祟的人影逐步靠近。
萧雨歇顺势望去，只觉人都麻了。
这家伙怎么又来了。
作为店老?板，有人来自己的店铺的当中萧雨歇是高兴的。
但对方职业特殊，萧雨歇是真怕他?吃胖了，被对方倒打一耙。
“嘿嘿，不知不觉就过来了。”乔圣熙皮笑脸的。
“这又是什么好吃的。”
“呀，是烧卖啊。”
“还是纯羊肉馅的。”
乔圣熙眼睛亮得吓人，他?自问自大。
嘿嘿笑道?：“好久没?吃了。”
其实别说?是烧麦了，正儿?八经的别的食物他?也好久没?吃了。
早上他?一般都只有一杯加了半杯冰的冰美式，据说?喝下去之后?能快速消肿，还能更有效地抑制食欲。
只是冰美式那东西实在不符合他?的口味，在他?看来没?比重要好到哪里?去。
压根比不上豆浆。
第63章 还是羊肉烧麦
想起豆浆, 乔圣熙嘴角又控制不?住地上?扬起来。
他垂下视线，望向店门摆着?的大深锅，“豆浆今天煮了吧。
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