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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《十九世纪贵族厨房（美食）》7、第七章(第2/3页)
的就好。鳎鱼本身味道够鲜，别压过鱼味就行。”
说罢她便匆匆走向艾琳那边去救场了。
见此情形，玛蒂转头看了看手边的食材：剔了骨的鳎鱼已经处理妥当，装在铺了碎冰的搪瓷浅盘里。旁边还搁着几只柠檬、一小碟刺山柑花蕾、几颗洋葱头、一把新鲜的胡萝卜，以及黄油、面粉和半瓶白葡萄酒。
玛蒂思忖片刻。最稳妥的做法是煎好鱼柳后做一道简单的柠檬黄油酱，挤几滴柠檬汁进融化的黄油里搅匀便成，味道不会出错，也不容易翻车。
可她看着那碟碧绿的刺山柑和那半瓶白葡萄酒，脑子里突然冒出个更好的主意。
与其做普通的柠檬黄油酱，不如好好利用煎锅里残留的底油，拿来给白葡萄酒收汁，再加上刺山柑花蕾，做一道更有层次的酱汁。
想到这，玛蒂立即动手。她先给鱼柳两面抹上细盐和白胡椒，薄薄扑了一层面粉，然后将平底铜锅烧热，放入一大块黄油。等黄油转为淡金色后，她才将鱼柳轻轻滑入锅中。鱼肉入油便发出细密的呲啦声，煎至两面金黄玛蒂便将其铲出来码在温过的瓷盘上，用棉布松松盖住保温。
鱼煎好后，便轮到酱汁了。锅里留着煎鱼后的黄油和鱼汁，玛蒂又添了一小块黄油，待它融化后倒入小半杯白葡萄酒。
酒液一入锅，瞬间腾起一团芬芳的白汽，玛蒂手腕一转，顺势用木勺将锅底的焦香碎末全部刮起来搅入酒中。等到酒汁收至一半，她才把那碟刺山柑花蕾一粒粒拨进锅里，小小的深绿色花蕾在酱汁中微微绽开，释放出一种介于酸涩与咸鲜之间的独特风味。
临近收尾，玛蒂将六片鳎鱼柳依次摆入椭圆形白瓷鱼盘，淋上白葡萄酒刺山柑黄油酱。莹润的酱汁顺着鱼柳缓缓流淌，在盘底汇成浅浅一汪，衬得雪白的鱼肉愈发鲜嫩。
“唔，不错。”
梅布尔太太不知何时走到了她身后，低头端详着盘中的鱼柳，微微挑了挑眉。
“刺山柑花蕾配鳎鱼，这个搭配倒是少见。”她拿起勺子蘸了一点酱汁送入口中，细细品了品说道，“酸味提鲜，咸味增香，既把鱼的鲜甜衬出来了，又没有抢了它的风头，是个很有意思的想法。”
她放下勺子，看向玛蒂，眼里多了几分赞许。
随后梅布尔太太又补充道：“上桌前若能在盘边添上一小簇新鲜的卷叶欧芹，会更体面些。主人家的餐桌上，菜品入口是一回事，入眼又是另一回事。”
玛蒂连忙点头记下，转身从身后的长桌上翻出来几枝新鲜欧芹。
主菜部分通常以肉类及禽类为主。今日梅布尔太太拟定的菜目是洋蓟原汁烩羊羔肉和烤小牛腰肉。
羊羔肉除了调味由梅布尔太太负责，其余部分主要交给菲奥娜，她一个人在那切块、焖煮，忙得满头大汗。
至于小牛腰肉，梅布尔太太早在她们进来之前就放进了烤箱。此时正好取出，她在油汪汪的盘子里又加入胡萝卜丁、芹菜丁和洋葱丁，用勺子细细拌匀，确认每一块蔬菜都裹上了油脂后，再浇上勃艮第酱汁，塞回烤箱烘烤。
热气翻涌间，牛肉的香味伴着蔬菜的清甜一齐弥散开来。
四个厨房帮工手上的动作都不由慢了半拍，循着香味朝烤箱那边望了过去。
最后的甜品环节需要至少两道甜点，或者一道咸点和一道甜点，梅布尔太太显然打算省些力气，直接做了两盘甜咸口味的奶油泡芙。
玛蒂心里略微有些失落，刚才做羊羔肉时，菲奥娜几乎是独挑大梁，可轮到做甜品的时候，她却只被安排在一旁帮忙打发奶油。
但随着一道道菜端上餐桌，极致的饥饿感后知后觉袭来，玛蒂已经顾不上再去琢磨别的，脑子里全是食物。
恍惚间，梅布尔太太的话在玛蒂耳边自动变了味：“炒饵丝管家”“火腿一家”“肉松伯爵”……
梅布尔太太看着眼前四个脸色发青、饿得直咽口水的姑娘，忍不住失笑：
“以后要是再碰上这种宴会，可得记得提前吃点东西垫垫肚子。幸好我早就料到你们经验不足，留了一点点烩羊肉，还煮了一锅蔬菜杂饭，快去吃吧。”
多莉“嗷”的一声扑过去，迫不及待地揭开烩羊肉的锅盖。
玛蒂强忍住饿意，小声问：
“那……餐后水果和仆从晚饭怎么办？”
梅布尔太太摆摆手：“后续的工作我来完成，你们先去吃饭。要是你们饿坏了晕倒，可比少做几道菜更麻烦。”
听她这么一说，四人再也按捺不住，都等不急前往仆人大厅用餐，直接把厨房桌上的菜刀和砧板匆匆推到一边，空出一块地方，急急忙忙舀起米饭和羊肉，蹲着或倚着桌边就吃了起来。
梅布尔太太给四个人留的羊羔肉只有一个锅底，差不多一人一勺的分量。
于是玛蒂干脆将汤汁浇在米饭上，大口大口地吃了起来。
羊羔肉嫩得很，炖得软烂入味，舌尖一抿就化开，带着浓厚的肉香。蔬菜杂饭里掺着刚才烤小牛腰肉剩下的蔬菜丁，米粒吸满了牛肉的油脂香味，粒粒分明，滑润鲜香，让人一口接一口停不下来。
等四人狼吞虎咽把汤汁都舔得干干净净，才终于有力气闲聊几句。
多莉将炖羊肉的锅子端到水池下冲洗，闻着锅底残留的香味，她忍不住回头对菲奥娜道：
“菲奥娜，你做的烩羊肉味道真是太棒了，真是让人一口都舍不得剩。”
听到多莉真诚的夸赞，菲奥娜一下子就忘了之前多莉对她头发颜色的调侃，朝她笑了笑道：
“这道菜我以前在酒店练过几次，做起来还算顺手。”
“那你还会做什么？”
艾琳立刻来了兴趣，凑了过去，“别的菜也都擅长吗？”
“也没有很多啦。”
菲奥娜摆摆手，“遇上没学过的菜，我还是得问人，或者自己翻食谱慢慢摸索。”
玛蒂一边收拾桌上的碗盘，一边问：
“那你怎么想到来这里工作的？在大酒店当学徒不是挺好的嘛？”
菲奥娜从玛蒂手里接过碗盘摞好，语气里带着几分低落：
“教我厨艺的厨娘被烫伤了，出了事故后就没再来工作……那阵子我家里也刚好有事要搬家，干脆就换个地方试试。”
玛蒂听着点了点头，没再多问什么。
她正准备去冲洗剩下的厨具，眼角却瞥见艾琳仍站在原地说话，手里一点活也没干。
玛蒂不动声色地抓起一块湿抹布，迅速往艾琳手里一塞，没等她反应过来便指了指灶台道：
“灶台那还没有人擦，你去擦完咱们的活就差不多结束了，可以去休息了。”
艾琳脸上的笑顿时僵了僵，顶着三个人的目光，她不情愿地捏起湿抹布，磨磨蹭蹭地走过去擦灶台。
忙完这一切，玛蒂连洗漱的力气都没有，只胡乱打了点水擦了擦脸，便扑倒在床上沉沉睡去。
睡梦正黑甜时，门口忽然传来一阵急促的脚步声，夹杂着窃窃私语。
“怎么了？”多莉迷糊地翻身。
玛蒂也撑开眼皮，两人一同起身开门，朝外探头望去。
走廊上，一名陌生的女仆正快步走过。
“抱歉，请问这是发生什么事了？”
多莉开口拦下了这名女仆。
对方脚步一顿，有些不耐烦地说：
“是罗瑟
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