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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《退圈后的我，靠烧大席爆红全网》50-60(第11/14页)
每道菜都有它独特的意义。
菜品都很简单，复杂的只是摆盘，而且这样的宴席菜量也不需要太多，注重的只是一个仪式感而已，不过意外的是，何云说让宋栖月不用太注重形式。
何云站在后厨门口，看着宋栖月弯腰检查案板上的食材，沉默了一会儿才开口：“宋老板，说实话，我在县城住了快二十年，该吃的席面都吃过了。酒店里的菜确实精致，摆盘也漂亮，可总觉得少了点什么。”
她说到这里的时候停了一下，“前两年我回镇上吃了一场邻居家的流水席，灶台搭在院子里，蒸笼摞了两层高，菜是用大盆端上来的，热气腾腾的，反而比酒店里的更让人惦记。后来我一直在想，如果能把那种烟火气搬到县城里来，是不是也能让大家吃得尽兴一些。”
“后来听说宋老板做的大席味道很好，老周也极力推荐我才想着办这么一场升学宴。”
“农村的大席确实更有烟火气，我还担心我一个农村厨子跟不上人家的潮流，何老师既然这么说，那我就按农村的大席来准备了，仪式感保留一部分，菜的分量我也按我平时做的那种来。”
宋栖月也不喜欢那种形式宴席，摆的花里胡哨，好看是好看，但是一点肚子填不饱，她和何云商量的价格是888一桌，食材由酒店提供，扣除酒店的食材费用和服务员工资后剩下的就是她这次的“出场费”。钱都花了，不物尽其用就浪费了。
“可以，那剩下的就交给宋老板了，我记等着尝宋老板的手艺了。”
“您就瞧好吧，绝对让何老师物超所值。”宋栖月朝着何云眨了个wink，然后开始招呼人备菜。
热菜是宴席的精华，最主要的几道是清蒸鱼、红烧猪蹄、柠檬烤鸡翅还有南瓜蒸排骨……
宋栖月系好围裙，大概扫了一眼食材，鱼、猪蹄、鸡翅、排骨、甲鱼、牛肉，还有一盆泡好的糯米和一筐洗净的荷叶。
在灶台前站定，深吸一口气，然后抬手打了个响指，“开工！”
四个人齐齐把袖口往上卷了一层，干劲满满。
宋栖月先拿起了一条黄花鱼，鱼很新鲜，看得出来是清晨刚送来的，鳞片在灯光下还泛着光，鳃还带着湿润的红色。
将鱼放在案板上，刀背贴着鱼身轻轻刮几下，鳞片簌簌落下，露出底下白净的鱼肉。接着在鱼身两面斜切几刀，抹盐、淋料酒、塞姜片，腌十分钟，一套流程……
最后放进蒸盘，铺上几段葱白，入锅大火清蒸。锅盖合上，水汽沿着边缘细密地渗出来，只需要八分钟就行。
“其他的鱼你们按照我刚才的方法去鳞，改刀，放到一边我来腌制。”有帮手那肯定是要用的，宋栖月把简单的步骤交给其他酒店的人，然后抓紧时间忙其他的。
卤菜最是耗时，时间不够味道就不够，有些菜可以提前做，有些又不可以，不然味道就不行了。
转头那边，白骁正把焯过水的猪蹄从锅里捞出来，猪蹄表面已经变成了浅白色，还带着一层薄薄的水光。
捞出来的猪蹄要过一遍凉水，然后再沥干：“栖月姐，这个现在就炖吗？”
宋栖月走过去看了看猪蹄的表皮，又用手背试了试温度：“嗯，先炒糖色。”
她说着起锅烧油，油热后放冰糖，小火慢炒，看着冰糖在锅底渐渐化开，从透明变成琥珀色，再泛起细密的小泡，颜色逐渐转深。
然后让白骁赶紧把沥干水的猪蹄全部倒进去，拿着锅铲快速翻炒，让糖色均匀地裹住表皮，油光锃亮，带着一股微焦的甜香。
猪蹄比较大，后厨的锅一次性只能炒三只，只能分好几锅炒，第一锅猪蹄挂上糖色后，马上加入姜片、葱段、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味再淋料酒和老抽，最后注入没过猪蹄的温水，盖上盖子，转小火慢炖。
她将火调小了一些，让白骁守着，顺便把剩下的猪蹄也弄了。
一旁的张岩已经在处理鸡翅，旁边的大盆里已经堆了大半，很快最后的一部分鸡翅也都处理完了，他把鸡翅全部洗净后开始拿在表面改刀，刀口浅浅的，顺着骨缝的方向走，既不伤筋也不破皮。
改完后放姜片、料酒和生抽在盆里一起拌匀，腌上，宋栖月走过去看了一眼，又补了一句：“再加一点蜂蜜，烤出来颜色好看。”
张岩点了点头，又往里加了一勺蜂蜜，低着头继续拌。
南瓜蒸排骨是任参和其中一个相帮人员在负责，南瓜要削皮，而且还要削得很干净，宋栖月过来的时候，南瓜已经全部削完皮切成块铺起来了。
排骨也提前用蒜末、豆豉和蚝油腌过，已经入味了，被他一块块码在南瓜上。宋栖月看了一眼排骨的密度，提醒他“留一点空隙，蒸汽要能透过去”，任参点点头，便伸手把最边上的一块挪开了半个指节的距离。
旁边的人看到宋栖月这么严格，就悄悄和任参咬耳朵，“你师父好严格啊，刚刚她说的都是一些无关紧要的小问题，其实就那样也可以啊。”
任参手上动作没停，只是回答道：“师父对我确实比较严格，不过也是对我们好，这样我们后面出去自己开店教徒弟的时候才能教好。”
“哇，你们好厉害，这么小就出师了吗？”
任参点点头，“对啊，我们学的很快的，不过也是师父教得好。”
跟着宋栖月又能白嫖又能学东西，可不是好？能把宋栖月的手艺学到手，以后想吃什么自己做就可以了。
那边掌勺的锅正咕嘟着，白骁把火又调大了一点，宋栖月转了一圈已经开始准备下一道菜了。
作者有话说：
无
第59章
最费工夫的是那道八宝糯米鸡, 糯米宋栖月昨晚就已经提前泡了一整夜，现在已经吸饱了水，粒粒饱满。
将泡好的糯米沥干水分, 然后拌入提前切好的香菇丁、虾米和腊肠粒，最后加上少许的酱油和糖，先放在一旁晾着。
然后把已经处理干净的整鸡先用淡盐水里外冲洗干净，先在鸡腹内抹一层薄薄的盐和胡椒粉, 再把刚才拌好的糯米和馅料往鸡腹里塞, 每塞一勺就压实一些, 直到填满为止，用竹签把开口封住。
最后把鸡放进蒸笼, 大火上汽之后转中火，蒸两个小时就行，做完这一步，她才直起腰, 拿毛巾擦了擦手。
锅里的猪蹄已经咕嘟了差不多一个小时，酱香味已经慢慢的飘了出来, 离得最近的一个帮厨动动鼻子，眼神都清澈了不少。
“什么味这么香？”
白骁敲敲锅盖，“呐, 猪蹄味。”
那人往前凑了一截，语气里还有点将信将疑：“这是猪蹄味？我在店里打了五年工, 头一次闻到这样的猪蹄味, 那味道直往我天灵盖冲……”
旁边帮任参刮南瓜皮的小伙子也凑上来吸了一口, “哎妈呀，确实香。”夸完还悄咪咪凑到白骁耳边暗戳戳说他们主厨坏话，“我们主厨做的猪蹄没这十分之一的味儿, 你们这咋做的？”
白骁颇为自豪的挑挑眉，“独家秘方，拒不外传～”
其他人也不生气，能当主厨了谁还没点看家本事，不然何云也不会花大价钱请他们来。
“来，我看一下。”宋栖月把人微微往旁边顺了顺，上前来掀开盖子，用筷子戳了一下猪蹄的表皮，软烂适中，又合上盖子让它再焖一会儿。
就这么一会儿揭盖的功夫，直接把几个的馋虫勾出来了，一个
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