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魔蝎小说www.moxiexs.net提供的《从摆摊开始建美食城》80-90(第4/15页)
弄人？这味儿闻着就像坏了，如何能吃？”
他这话一出，不少人附和。林窈却不慌，早料到会如此。她拿起筷子，夹了一筷子送进嘴：“各位客官请看，这菜绝无问题。这臭味是酸笋独有的风味，若是信得过我，不妨一试。”
“林掌柜，给我来点！”许之珩抬了抬手，招呼道。
林窈循声望去，见许之珩和金玉坐在靠窗的桌前，桌上还摆着冒热气的腌笃鲜。她忙舀了两大筷子酸笋炒肉，盛在干净小碟里递过去：“尝尝。”
许之珩拿起筷子，夹了一筷子送进嘴里，细细嚼了片刻，眉头微微扬起：“这味道初闻的确冲，但嚼起来酸辣脆爽，竟有种奇异的层次感，配着五花肉，倒是解腻得很。”他又夹了一筷子，就着桌上的米饭吃了，“确实如林掌柜所说，是独有的风味。”
一旁的金玉早馋了，他本就是林窈的忠实食客，这一口没吃够，便央着许之珩点了一份。
有人带头，几个常来的熟客也动了心。徐木今日也带着徒弟来吃开工饭，瞧见有新菜，便也乐得凑热闹：“许公子都敢吃，我也试试！”他夹起一块五花肉放进嘴里，肉的肥油混着酸笋的酸辣，竟一点不腻，当下拍着桌子道：“嘿！这味儿绝了！林掌柜，给我来一盘这个，再打两斤酒！”
旁边的书生也犹豫着伸出筷子，起初只是小口抿了点酸笋，眼睛顿时亮了：“酸中带鲜，辣里藏香，用来佐餐再好不过。”他平日里最讲究吃食，此刻却忍不住多夹了几筷子，“林掌柜，这酸笋是如何做的？竟有这般风味。”这问题一出口他就察觉不对，哪有问厨子秘方的，忙致歉。
林窈不甚在意，见有人捧场，她终于松了口气，笑着解释：“这是用春日的新笋腌的，得等上半月才能出缸，讲究的就是这股发酵后的酸香。”
方才质疑的客人见状，也按捺不住好奇心。那带头的客人干咳两声：“既然诸位都说好，那我也尝尝，若是不好吃，可别怪我砸场子。”他夹了根酸笋放进嘴里，刚嚼两下，脸上的嫌恶就变成了惊讶，“咦？这味道竟这般独特！”他说着，忙叫店小二：“快给我添碗米饭！”
一时之间，小碟里的酸笋炒肉被分食一空，不少人开始打听这道菜何时正式售卖。林窈笑道：“今日只是试吃，明日起，酸笋炒肉，还有以酸笋作为作料的螺蛳粉都会上菜单，各位客官要是喜欢，明日可得早点来。”
制作螺蛳粉，除了酸笋，最重要的就是田螺。
如今正值春日，河道里的田螺多得很，只是村里主要劳力都下地播种，剩下的多是孩童。村里的河道虽浅，往深处却连着岷江支流，水深陡增，万一有孩子为摸田螺溺水，她可担待不起。
林窈回了趟林家村，和刘大壮一齐召集村里的小孩儿，说了摸田螺换钱的事。孩子们一听，摸田螺居然能换钱，乐得找不着北了。他们平日里就爱在小溪里抓鱼摸虾，春日里也摸田螺，只是家里的大人说这田螺肉少难处理，都不愿意做，所以摸来的田螺大多被他们当石子扔着玩。
林窈见孩子们高兴，心情也轻快，叮嘱道：“田螺摸得越多越好，但得注意安全，不可往水深处去。”
刘大壮在旁板着脸：“对，我会守在小溪后端，谁要是敢往深处去，阿窈就不收谁的田螺。”
孩子们连连点头，争先恐后地保证绝不犯规。林窈见差不多了，便让他们去摸田螺。
孩子们像脱缰的小马驹，挎着竹篮、提着小桶往溪边跑。春日的溪水刚没过脚踝，阳光透过水面，能看见一群群田螺吸附在石子上。
“我这儿摸到个大的！”二柱子举着颗拇指大的田螺喊。旁边的小花不服气，把竹篮往他面前一凑：“你看我的，个个都这么大！”
孩子们蹲在小溪边，小手在水里摸索。有的孩子嫌蹲着手酸，干脆脱了草鞋跳进水里，裤脚卷到膝盖，水花溅得到处都是。
刘大壮站在溪岸的老槐树下，见有个半大的孩子往水深处挪了两步，他立刻咳嗽一声：“狗蛋！脚再往前挪一寸，今天的工钱就别想要了！”那孩子吓得赶紧往后缩，脚下一滑摔坐在水里，惹得同伴们笑成一团，他也不恼，爬起来抹把脸，继续在原地扒拉田螺。
林窈坐在溪边的青石上，看着孩子们的身影嘴角就没有下去过。
有个扎小辫的小姑娘举着半桶田螺跑过来，仰着小脸问：“阿窈姐，这么多够不够？”桶里的田螺层层叠叠，有的还在慢慢蠕动。林窈帮她把桶里的水倒出去些：“够啦，再摸半桶就能换五文钱了，能买两块糖吃呢。”小姑娘眼睛一亮，提着桶又扎进人群里。
日头爬到头顶时，孩子们的竹篮、水桶都满了。有的实在装不下，就把衣角系成兜兜兜着田螺，一个个腆着小肚子往回走，裤脚滴着水，脸上却笑开了花。
刘大壮挨个检查，见谁的篮子里混着小石子，就皱眉捡出来：“阿窈要的是干净田螺，下次再混东西，可真不收了。”那孩子忙不迭点头，手忙脚乱地把杂质挑出去。
林窈和刘大壮把田螺倒进早就准备好的大木盆里，足足装了三大盆，螺壳上的青苔和泥沙在阳光下闪闪烁烁。她给每个孩子发了铜钱，孩子们攥着钱欢欢喜喜地跑了。
寻常刚摸上来的田螺得养上两天让它们吐沙，但明天必定会有不少人来尝鲜，所以林窈想趁着这一波宣传的热乎劲，打响螺蛳粉的招牌。林窈用清水把田螺冲洗两遍，往盆里加入了足量的盐，“这盐水能让它们快些把肚子里的泥沙吐干净。”
刘大壮搬来几块木板盖在盆上，防止夜里有野猫来捣乱：“明日我再守着，让孩子们接着摸，保准供得上你店里用。”——
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第84章 螺蛳粉
次日天刚亮，林窈就去看盆里的田螺。经过一夜盐水浸泡，田螺吐了不少泥沙，盆底沉着层细细的泥沙。她把田螺倒进清水里反复冲洗，直到换水时盆底再无沉淀，才捞出来沥干。
灶房里，王小鱼正往灶膛里添柴，见林窈提着田螺进来，眼睛一亮：“师父，今天真要做螺蛳粉呀？”
“那还有假。”林窈把田螺倒进大盆，拿起剪刀挨个剪去螺尾，“剪了尾，汤汁才能渗进去，吃的时候也方便吸肉。”她剪得飞快，不一会儿就堆了小半盆剪好的田螺。看着满满当当的田螺，她临时起意留出一半，打算做成酸笋炒田螺。
一旁的赵娘子已经把猪筒骨剁成大块，焯水后捞进砂锅，添了足量的清水，烧开后转小火炖着，骨汤渐渐泛出奶白色。
林窈把大半剪好的田螺倒进去，又抓了把八角、香叶、草果，用纱布包好扔进锅，“这骨头得炖够两个时辰，把骨髓里的香都炖出来，汤才够味。”
趁着炖骨汤的功夫，林窈处理起另外一小半田螺。她把田螺倒进沸水焯烫，“这些做成酸笋炒田螺。”
她往铁锅里倒了些菜籽油，油热后扔进几颗拍碎的蒜和茱萸，呛出香味后，先把酸笋倒进去翻炒爆香，再把田螺倒进去。
“这道菜要大火快炒，这样螺肉才嫩。”她又加了两勺豉汁和少许糖，最后淋上一勺米酒去腥增香。翻炒片刻，一股酸辣鲜美的香气就弥漫开来，比螺蛳粉的汤味更浓烈直接。
王小鱼在旁边看得直咽口水，林窈把炒好的酸笋炒田螺盛进青花瓷盘，红亮的汤汁裹着酸笋和螺肉，看着就让人食欲大开。
这边刚做好酸笋炒田螺，砂锅里的骨汤也炖得差不多了。林窈捞出纱布包，往砂锅里加了三大勺辣油，用长柄勺慢慢搅开，红油
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